腌笃鲜——属于春的美味
三月的江南,烟雨迷离;三月的江南,如诗如画;三月的江南,雨后春笋拔地而起…… 腌笃鲜,江南地区的特色菜肴,也是春季上海人家里的一道家常汤羹,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,用春笋配以猪肋条、咸肉,再用盐做最简单的调味,只有在春笋上市的季节才能品尝到这道至鲜至美的人间美味
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步骤1/14
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准备好肋条和咸肉。
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步骤2/14
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分别切成约1寸见方的块。
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冷水下锅,出血水(咸肉也要出一下水)。
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步骤4/14
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春笋剥去外壳。
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步骤5/14
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削掉老根和有点老的外皮,切成滚刀块。
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步骤6/14
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出过水的肉肉一块块清洗干净,用刀刮刮表皮,如果有毛也要拔一下。
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步骤7/14
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汤锅里倒入足量的水,把清洗好的肉肉放进去,再放入姜块。
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步骤8/14
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倒入料酒。
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步骤9/14
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笋也一起倒入。然后大火煮开,转中小火慢炖。
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步骤10/14
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百叶结(有现成打好结的也可以买百叶回来自己打结。)放热水里浸泡一会(炖出来的会比较柔软。),然后冷水冲洗干净。
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步骤11/14
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大约三刻钟左右,拿筷子戳戳看,如果筷子能比较轻松的戳入肉肉里,就把百叶结放进去,继续中小火炖煮,一直炖到肉肉完全熟,放盐,就可以关火了。
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步骤12/14
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撒上点小葱,就完成啦。
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步骤13/14
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完成。
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最后一步
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完成。
因为汤里有咸肉,所以最后的盐,请先尝一下味道,然后根据自己的口味适量添加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-05
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