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腌笃鲜——属于春的美味的做法

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腌笃鲜——属于春的美味

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三月的江南，烟雨迷离；三月的江南，如诗如画；三月的江南，雨后春笋拔地而起…… 腌笃鲜，江南地区的特色菜肴，也是春季上海人家里的一道家常汤羹，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，用春笋配以猪肋条、咸肉，再用盐做最简单的调味，只有在春笋上市的季节才能品尝到这道至鲜至美的人间美味

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪肋条 1000g

、

咸肉 200g

、

春笋 600g

、

百叶结 200g

、

料酒 1勺

、

姜 10g

、

盐 1.5小勺

、

小葱 1根

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好肋条和咸肉。
步骤2/14 点击查看大图
分别切成约1寸见方的块。
步骤3/14 点击查看大图
冷水下锅，出血水（咸肉也要出一下水）。
步骤4/14 点击查看大图
春笋剥去外壳。
步骤5/14 点击查看大图
削掉老根和有点老的外皮，切成滚刀块。
步骤6/14 点击查看大图
出过水的肉肉一块块清洗干净，用刀刮刮表皮，如果有毛也要拔一下。
步骤7/14 点击查看大图
汤锅里倒入足量的水，把清洗好的肉肉放进去，再放入姜块。
步骤8/14 点击查看大图
倒入料酒。
步骤9/14 点击查看大图
笋也一起倒入。然后大火煮开，转中小火慢炖。
步骤10/14 点击查看大图
百叶结（有现成打好结的也可以买百叶回来自己打结。）放热水里浸泡一会（炖出来的会比较柔软。），然后冷水冲洗干净。
步骤11/14 点击查看大图
大约三刻钟左右，拿筷子戳戳看，如果筷子能比较轻松的戳入肉肉里，就把百叶结放进去，继续中小火炖煮，一直炖到肉肉完全熟，放盐，就可以关火了。
步骤12/14 点击查看大图
撒上点小葱，就完成啦。
步骤13/14 点击查看大图
完成。
最后一步点击查看大图
完成。

小贴士

因为汤里有咸肉，所以最后的盐，请先尝一下味道，然后根据自己的口味适量添加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-05

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