素鲍菜芯

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随着春节的临近，各大网站都掀起了一股推出年夜菜的浪潮，很多童鞋们灰常踊跃，让这热浪到达更高点。其实说实话，在过年那段时间，吃多了大鱼大肉，年菜中最受欢迎的反而是那些素菜。但如果直接将普通的素菜端上桌，又怕显得待客不周，因此如何将道普通的素菜做得味道即好，做的很漂亮，让来客能体会到主妇的巧心思，主人的诚意及健康饮食的良苦用心，就是将这道素菜荤做的目的，今天要用到的主料是杏鲍菇，我们知道，杏鲍菇味道鲜美，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，因而得名“杏鲍菇”。它富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、防止心血管病等功效，常食能有效提高人体免疫力。杏鲍菇肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，特别是这道“素鲍菜心”在经过鲍鱼汁的烹饪过后，绝对可以以假乱真，在口味上与鲍鱼不相上下；而且靓丽养眼、美味健康，制作也不难，是不是也想亲手制作端上节日的餐桌呢？

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10-30分钟 | 配菜(中级)

小白菜 150克

、

杏鲍菇 300克

、

油适量

、

胡椒粉适量

、

生粉适量

、

生抽适量

、

鲍鱼汁适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
烧锅开水，加入适量的盐和几滴油；
步骤2/10 点击查看大图
水开后，放入小白菜芯焯一下；
步骤3/10 点击查看大图
将焯好的白菜芯摆好放入盘中；
步骤4/10 点击查看大图
在锅中加入适量的油，放入杏鲍菇片煎一下；
步骤5/10 点击查看大图
待杏鲍菇表面煎至微微发黄时，加入鲍鱼汁，生抽和少量的水；
步骤6/10 点击查看大图
盖上锅盖焖上二，三分钟；
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准备勾芡，在生粉中加入适量的水，盐和胡椒粉搅拌均匀，放入杏鲍菇中；
步骤8/10 点击查看大图
大火收汁；
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将制作好的鲍汁杏鲍菇码放在菜芯上，再将芡汁淋浇上去，中间放上一个红萝卜花。
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再来一张。

小贴士

1. 小白菜芯提前放入加入适量的盐和油中焯水，摆放在盘中；2. 杏鲍菇一定要先煎至表面微微有点发黄，这是杏鲍菇吸收了油，会有肉肉的感觉；3. 加入鲍鱼汁进一步的入味，同时加入生抽调色，这样杏鲍菇不仅从口感，而且从颜色更接近鲍鱼；4. 最后加入水淀粉，勾薄薄的一层芡汁，淋浇在码放好的杏鲍菇表面，这样小白菜芯也可以借味更好吃。

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发布于 2013-01-12

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