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【健身系列】鸡肉肠凉干版不爆皮

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卖糕的猫

上次我发出了健身猪肉肠之后，有一个朋友问我能不能卖她一点，她女儿一岁多一点，可以开始吃味道了，和我完全是同道中人，少盐少油少糖，但是她女儿对蛋白过敏，所以我另外做了一些没有加鸡蛋和其他调味料的给她女儿，里面只是单纯的盐，糖，玉米，鸡肉，淀粉，如果家里也有对蛋白过敏的朋友们也能尝试一下。 （配方用羊肠衣能做25根香肠）
食材清单 加入采购清单
1小时以上
鸡胸肉（宝宝） 200g
、
玉米粒 20g
、
玉米芯水 20g
、
盐 1/4茶匙
、
糖 少许
、
生粉（淀粉） 1茶匙
、
橄榄油（玉米油） 1茶匙
、
鸡胸肉（成人） 400g
、
蛋清 1个
、
玉米粒 剩余的所有
、
盐 1茶匙
、
糖 1/2茶匙
、
蚝油 1茶匙
、
黑胡椒 少许
、
羊肠衣 2条
、
生粉（淀粉） 1.5汤匙
、
米酒 1茶匙
烹饪步骤
小贴士

1.我说一下猪肠衣和羊肠衣的感受，猪肠衣灌出来的香肠是比较粗的，像德国香肠那种，韧性比较好，不容易破，煮熟后没有味道，适合做猪肉肠，牛肉肠，羊肉肠，芝士肠等大号肠，看起来比较扎实粗犷；羊肠衣的话做出来的香肠比较细，像外面买的即食香肠大小，韧性没有猪肠衣好，破过一次，煮熟之后稍微有点骚味，适合做鸡肉肠，鱼肉肠等小号肠，看起来比较温柔斯文，适合宝宝拿着吃，但是我不喜欢羊肠衣的味道，所以下次我会选猪肠衣。 2.我之前发的健身猪肉肠制作是没有晾干这个环节的，是比较简易省时的，而这个鸡肉肠是有晾干的环节，晾干的作用会让肠衣没那么容易爆，而且更脆一点，但是不晾的也不会怎样爆，就是煎的时候稍微会爆一点，所以根据自己情况选择。 3.如果煮肠时的水最小火也煮开了，那就像煮饺子一样，点一点凉水，不要让水开。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-04

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