Q弹不粘牙的灰汁团
小时候总是喜欢围在外婆家的大灶台前，看着外婆给我们做灰汁团～～ 吃之前，闻一闻，散发着一股稻草和泥土的芳香，那是儿时的味道，至今记忆犹新～～ 这个方子是第三次做的成品，传统的味道自然也是越来越浓～～
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步骤1/16
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熬糖水。红糖+冰糖+水+碱水，放在汤锅里加热融化
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步骤2/16
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水烧开后可以转小火融化冰糖，红糖与冰糖必须全部融化才行。
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步骤3/16
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糖水融化后，关火趁热快速倒入已称重好的粳米粉
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步骤4/16
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可以在汤锅里直接搅拌
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步骤5/16
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也可以转到不锈钢盆中搅拌均匀
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步骤6/16
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每个称重20克，搓圆。如果有点粘手，可以在搓之前手上先沾点水
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步骤7/16
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隔水蒸5分钟时的样子
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步骤8/16
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隔水蒸10分钟时的样子
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步骤9/16
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隔水蒸15分钟时的样子。盖上盖子再小火蒸5分钟，然后再闷10分钟，起盖凉凉
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步骤10/16
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凉凉后的灰汁团非常有弹性，吃之前建议先闻一闻
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步骤11/16
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食物也需要仪式感，摆拍1
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步骤12/16
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食物也需要仪式感，摆拍2
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步骤13/16
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吃不完，打包分享～～喜欢的可以自己动手做哦⊙∀⊙！
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步骤14/16
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2022年端午重温外婆家大灶台的灰汁团
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步骤15/16
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2022年端午重温外婆家大灶台的灰汁团
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最后一步
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只是这次是我做给外婆吃，外婆负责烧火（外婆今年90岁）
做灰汁团最重要的是：粳米粉与水的比例是1:1.6 碱水不易放得过多。
如果粳米粉过多，成品灰汁团会比较硬；水过多，那就合不成团了，按方子做即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-03-04
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