花样菠萝馒头

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菠萝造型的花样馒头

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉、160g、10g、2.5g、 225g

、

南瓜奶昔 160g

、

白砂糖 10g

、

酵母 2.5g

、

抹茶粉少许

、

咸味馅料 120g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
南瓜去皮洗净后放蒸锅中蒸熟，然后放破壁机中加少许牛奶混合打成南瓜奶昔，等待南瓜奶昔晾凉后加入白砂糖、酵母和面粉混合揉成光滑的面团，然后再取少午面团加少许抹茶粉混合揉成一小块绿色面团。绿色面团也可以直接用面粉、酵母、清水和抹茶粉混合揉一个新面团，我为了省事，直接取黄色面团加抹茶粉混合揉成绿色面团；
步骤2/14 点击查看大图
面团揉好后松弛10分钟左右后将黄色面团平均分成4个小面团，分别滚圆；
步骤3/14 点击查看大图
取其中一个小面团，用手掌按压成圆形小饼或用擀面杖擀成圆形小饼，中间放入一个提前准备好的咸味馅料；
步骤4/14 点击查看大图
像包包子一样将馅料包裹在中间，收口处捏紧朝下，再整成椭圆形；
步骤5/14 点击查看大图
用带齿的刮板在表面压出菱形花纹，家中没有齿状刮板可以用干净的梳子；
步骤6/14 点击查看大图
取一根筷子，用筷子在每个菱形中间插上圆孔，圆孔尽量插深一些，发酵完成后圆孔不易变形；
步骤7/14 点击查看大图
取一小块抹茶面团，用擀面杖擀成长面皮，擀的过程中撒少许干面粉当手粉；
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取一部分擀好的绿色面皮，用刀或刮板切出菠萝叶子的形状；
步骤9/14 点击查看大图
在准备好的菠萝叶子上沾少许水，蘸粘到制作好的菠萝面团坯子底下；
步骤10/14 点击查看大图
往上述方法将剩余的几个菠萝馒头坯子全部制作完，做好后全部放在刷了少许油的蒸盘上盖上保鲜膜进行发发酵；
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等待菠萝包馒头坯子发酵至1.5倍大小时放入蒸烤箱中；
步骤12/14 点击查看大图
时间设定为20分钟，设置好之后按'启动'按钮开始蒸；
步骤13/14 点击查看大图
时间到了之后，从蒸烤箱中取出蒸好的菠萝花样馒头；
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成品图

小贴士

1、面粉与南瓜奶昔的量根据面粉的吸水性的奶昔的浓稠度适当调整用量； 2、做造型馒头一般建议揉好面后直接整形，整形完成后再发酵，做出来的成品效果更好； 3、馅料根据自己喜欢的口味可以换成豆沙、莲蓉、板栗或肉松等等，不喜欢吃带馅的，也可以不添加； 4、蒸制的时间根据馒头的大小调整时间，家中没有蒸烤箱的，可以直接用蒸锅蒸；

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发布于 2019-03-04

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