自制午餐肉
最近一段时间很流行自制的午餐肉。其实自制午餐肉并不复杂,但要做好却不容易。味道还在其次,主要是自制午餐肉比较松散,容易出现空洞,和午餐肉罐头的质感相差甚远。 想了一下,关键点有两个,一个是调味,一个是质感。做好这两点,做出的午餐肉就可以媲美午餐肉罐头,以后吃泡面烫火锅就吃自己做的午餐肉啦。
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步骤1/8
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猪肉最好使用后腿肉+前腿肉。瘦肉8成,肥肉2成。选部分精瘦肉切成小块,用来直接加到肉泥里。其他的肥瘦猪肉切小片,用来绞肉泥。
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步骤2/8
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切片的猪肉加入切好的葱末一起搅成肉泥。
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步骤3/8
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加入葱末、姜末、蚝油、白糖、淀粉、酱油、盐、鸡蛋、高汤等搅拌均匀。
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步骤4/8
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搅拌至肉馅上劲,可以摔打一下以上劲。
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步骤5/8
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装入耐高温的容器中,容器壁涂点油,或者垫一张微波炉适用的保鲜膜。一定要注意去除气泡,否则蒸好后会出现很多气泡。
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步骤6/8
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大火蒸40分钟,取出放凉。
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步骤7/8
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修整形状后,切片即可。
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最后一步
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成品图
一、肥肉不要太多,而且一定要绞得很碎,否则经过长时间蒸后肥肉融化后容易形成空洞。
二、肥瘦肉要搅得越细越好,形成胶质,做好的午餐肉才会不散。
三、如果要好看,体现出肉的质感,可以切一些瘦肉丁加在里面。但未调色的瘦肉颜色发白,所以最好加一点红曲米粉调色。
四、定型时一定要多压一下,多将蒸碗震一下以去除气泡,否则蒸出来会有很多空洞。
五、调味也可以使用网上出售的自制午餐肉的调料包。
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发布于 2019-03-04
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