菠萝包

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菠萝包里有菠萝吗？哦原来没有菠萝！由于表皮裂纹形式菠萝故而得名“菠萝包”。我个人超级喜欢这款面包，表面的菠萝皮好好吃～

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

耐高糖酵母 3g

、

细砂糖 45g

、

盐 3g

、

鸡蛋液 23g

、

纯牛奶 135ml

、

黄油 25g

、

低筋面粉 100g

、

奶粉 10g

、

细砂糖 45g

、

黄油 15g

、

猪油 35g

、

鸡蛋液 12g

、

炼奶 15ml

、

小苏打 0.5g

、

泡打粉 0.5g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
好好吃的菠萝包
步骤2/20 点击查看大图
准备好食材，高筋面粉250g、耐高糖酵母3g、细砂糖45g、盐3g、鸡蛋液23g、纯牛奶135ml、黄油25g。
步骤3/20 点击查看大图
面团食材混合入厨师机内，搅拌一下
步骤4/20 点击查看大图
选择4档揉15分钟左右。揉至扩展安阶段加入黄油。
步骤5/20 点击查看大图
取出面团拉出手套膜的状态即可。
步骤6/20 点击查看大图
手套膜薄并且结实光泽度很好
步骤7/20 点击查看大图
将面团滚圆放入容器内，密封发酵至2倍大
步骤8/20 点击查看大图
面团发酵期间做菠萝皮。准备好菠萝皮食材：低筋面粉100g、奶粉10g、细砂糖45g、黄油15g、猪油35g、鸡蛋12g、炼奶15ml、小苏0.51g、泡打粉0.5g。
步骤9/20 点击查看大图
黄油、猪油、细砂糖混合入容器内搅拌均匀；分别加入鸡蛋液、炼奶搅拌均匀；筛入粉类'低筋面粉、奶粉、泡打粉、小苏打'
步骤10/20 点击查看大图
切拌均匀至无干粉的状态；装入保鲜袋冷藏30分钟。
步骤11/20 点击查看大图
面团发酵好后，手指沾少许干粉插入面团内，面孔不回缩不塌陷的样子。徒手将发酵好的面团排气，分割成9等份。
步骤12/20 点击查看大图
将面团滚圆即是面包胚，覆盖保鲜膜。菠萝皮面团取出分割成九等份，滚圆备用。
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取一只菠萝皮将其压扁，
步骤14/20 点击查看大图
压扁的菠萝皮包在面包胚表面，覆盖住大部分面包胚。
步骤15/20 点击查看大图
做好的面包胚码入烤盘内，用刮板压出菠萝纹，也可以不压花纹。
步骤16/20 点击查看大图
制作好的菠萝包胚进行发酵，发酵至2倍大即可。可烤箱进行发酵，可室温发酵，发酵温度在38度左右即可。
步骤17/20 点击查看大图
发酵好的面包胚，放入充分预热好的烤箱进行烘烤。
步骤18/20 点击查看大图
180度上下火烘烤15分钟左右表面金黄即可出炉。
步骤19/20 点击查看大图
松软可口的菠萝包出炉啦！
最后一步点击查看大图
早餐时间来一份菠萝包简直幸福哭了！

小贴士

1、菠萝包皮的部分，制作好需要冷藏30分钟左右才可进行制作哦。 2、面粉的吸附力不同，可在制作时根据面团的柔软度增减液体分量，面团的柔软度参照自己的耳垂柔软一样即可。 3、菠萝包表面的花纹可根据自己喜好来压痕迹，也可以不压都不影响味道。 4、制作好的菠萝包可密封保存5天。

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发布于 2019-03-04

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