菠萝包
菠萝包里有菠萝吗?哦原来没有菠萝!由于表皮裂纹形式菠萝故而得名“菠萝包”。我个人超级喜欢这款面包,表面的菠萝皮好好吃~
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步骤1/20
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好好吃的菠萝包
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准备好食材,高筋面粉250g、耐高糖酵母3g、细砂糖45g、盐3g、鸡蛋液23g、纯牛奶135ml、黄油25g。
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步骤3/20
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面团食材混合入厨师机内,搅拌一下
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选择4档揉15分钟左右。揉至扩展安阶段加入黄油。
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步骤5/20
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取出面团拉出手套膜的状态即可。
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步骤6/20
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手套膜薄并且结实光泽度很好
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步骤7/20
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将面团滚圆放入容器内,密封发酵至2倍大
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步骤8/20
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面团发酵期间做菠萝皮。准备好菠萝皮食材:低筋面粉100g、奶粉10g、细砂糖45g、黄油15g、猪油35g、鸡蛋12g、炼奶15ml、小苏0.51g、泡打粉0.5g。
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步骤9/20
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黄油、猪油、细砂糖混合入容器内搅拌均匀;分别加入鸡蛋液、炼奶搅拌均匀;筛入粉类'低筋面粉、奶粉、泡打粉、小苏打'
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步骤10/20
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切拌均匀至无干粉的状态;装入保鲜袋冷藏30分钟。
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步骤11/20
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面团发酵好后,手指沾少许干粉插入面团内,面孔不回缩不塌陷的样子。徒手将发酵好的面团排气,分割成9等份。
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步骤12/20
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将面团滚圆即是面包胚,覆盖保鲜膜。菠萝皮面团取出分割成九等份,滚圆备用。
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步骤13/20
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取一只菠萝皮将其压扁,
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步骤14/20
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压扁的菠萝皮包在面包胚表面,覆盖住大部分面包胚。
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步骤15/20
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做好的面包胚码入烤盘内,用刮板压出菠萝纹,也可以不压花纹。
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步骤16/20
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制作好的菠萝包胚进行发酵,发酵至2倍大即可。可烤箱进行发酵,可室温发酵,发酵温度在38度左右即可。
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步骤17/20
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发酵好的面包胚,放入充分预热好的烤箱进行烘烤。
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步骤18/20
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180度上下火烘烤15分钟左右表面金黄即可出炉。
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步骤19/20
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松软可口的菠萝包出炉啦!
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最后一步
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早餐时间来一份菠萝包简直幸福哭了!
1、菠萝包皮的部分,制作好需要冷藏30分钟左右才可进行制作哦。
2、面粉的吸附力不同,可在制作时根据面团的柔软度增减液体分量,面团的柔软度参照自己的耳垂柔软一样即可。
3、菠萝包表面的花纹可根据自己喜好来压痕迹,也可以不压都不影响味道。
4、制作好的菠萝包可密封保存5天。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-04
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