牛肉手擀面
台湾牛肉面风靡南北,其精髓在于面好、汤浓、肉大块,用牛腩和牛腱子,加香料炖煮,卤好的牛肉码在面碗里,再浇上浓郁芳醇的汤汁,入口不油不腻,软嫩鲜香!卤完肉最后还可以做剩下老汤,下次卤更赞。
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步骤1/16
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量面粉加一个鸡蛋,少许盐,适量清水(水要一点一点加)。用筷子搅成雪片状,然后揉成一个稍硬点的面团,盖上湿布醒20分钟
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步骤2/16
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面团放案板上揉匀,先用擀面杖把面团擀开,把厚面片卷到擀面杖上,一点一点的收着擀,擀薄。最后用擀面杖擀成一个薄一些的面片,在擀好的面片上撒上一层干面粉
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步骤3/16
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折扇子的方法,把面片一层层的叠起来。每叠一层,都要撒干面粉,防止面条切得时候粘在一起,然后切成粗细均匀的面条
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鸡蛋煮熟对半切开
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步骤5/16
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准备生菜清洗干净
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步骤6/16
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牛肉切薄片,锅内倒入适量油,加入干辣椒和姜片爆香,加入牛肉,以及香叶,八角,冰糖翻炒,接着倒入生抽老抽料酒和盐,炒至上色,倒入一大碗清水
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步骤7/16
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小火慢煮50分钟左右即可,牛肉软烂即可
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步骤8/16
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锅内倒入适量水,水开后下入面条,煮熟即可,顺便煮下生菜
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步骤9/16
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碗内倒入一半的面条汤和一半的牛肉汤,再加入面条,撒上香菜拌匀即可食用~好香呢
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步骤10/16
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劲道的手擀面配上炖烂的牛肉,导致每次只要吃牛肉面都能吃上2大碗。
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步骤11/16
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步骤12/16
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自己炖一锅牛肉吧,好吃而且牛肉想吃多少放多少,随便造。特爽!
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步骤13/16
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来碗香辣牛肉面足以满足色、香、味,吃完好过瘾。
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步骤14/16
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建议选择牛腱子肉,牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味、牛肉汤。
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步骤15/16
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整个汤头清爽醇香,味道清淡不腻。有滋阴补气,养心润肺,暖胃益气的功效。
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最后一步
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肉比较紧实,筋比较多,吃起来口感比较好。
1、煮面条时,一定水开要加盐,即便煮的时间再长,也不会糊 面条没有煮熟的时候灰白,煮熟的时候是亮白 面锅中的水刚冒气泡时就放面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮面,熟得快而且不粘汤
2、牛肉事先炖好有咸味,所以后期吃面条的时候不用再放酱油或者食盐。喜欢吃辣的,可以放一些油泼辣子。
3、炖牛肉用电饭煲比较省时,如果用普通的炒锅炖制时间要在40分钟到1小时之间。做牛肉面的牛肉可以切小一点块儿会容易熟一些。
4.牛肉的选择上,一般建议选用牛腩和牛腱子。牛腩肉质松软,带有筋肉和油花,有了牛油的汤会比较香。
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发布于 2019-03-04
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