猪肉韭菜馅饺子

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"夜雨剪春韭，新炊间黄粱"，虽然现在每个季节都能吃到韭菜，但能代表春天的菜莫过于春韭了。春天韭菜长得非常快，到田间摘一把韭菜无论炒菜还是做汤都非常鲜美，当然包饺子更就更美味了。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

猪肉 500g

、

韭菜 500g

、

炒鸡蛋 3个

、

泡发木耳 30g

、

鸡蛋（和馅用） 1个

、

生抽 40g

、

老抽 4g

、

白胡椒粉少许

、

盐适量

、

料酒 2勺

、

鸡精少许

、

黄豆酱 1勺

、

蚝油 1勺

、

香油 2勺

、

葱姜各20g

、

面粉 1000g

、

水 550g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将韭菜择干净，用淡盐水浸泡20分钟，再多清洗几遍，沥干水分备用。
步骤2/15 点击查看大图
将韭菜切成韭菜粒。
步骤3/15 点击查看大图
木耳泡发好后，用开水煮约3～5分钟左右，捞出后用凉水冲洗一下，切成碎末。
步骤4/15 点击查看大图
鸡蛋炒熟，切成碎末。
步骤5/15 点击查看大图
大虾清洗干净，择去虾壳和虾线，用厨房用纸吸干水分，将虾仁切成颗粒状，颗粒的大小随意。
步骤6/15 点击查看大图
调制猪肉馅。猪肉馅选用肥瘦比例三七的，放入姜末，少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，然后暂时先放2g的老抽，朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入2g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下，搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。最后放入葱花，在葱花上放约10g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即继续朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右即可。先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。
步骤7/15 点击查看大图
将所有食材放在一起。先在韭菜上洒上1勺（约15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。
步骤8/15 点击查看大图
搅拌均匀备用。搅拌时依个人口味适当加盐。
步骤9/15 点击查看大图
在调馅之前我们把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔软些。和面时水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。
步骤10/15 点击查看大图
出面团再把它们揉匀，取一块小块面团（其它的放回盆里盖盖儿保存），把它用双手搓成长条，再揪成小圆剂子。把小圆剂子压平，擀成饺子皮，擀饺子要中间厚，周边薄。
步骤11/15 点击查看大图
往饺子皮上放适量的饺子馅，先将饺子皮对折，中间捏紧，然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。
步骤12/15 点击查看大图
把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。饺子板上要提前均匀地撒些干面粉，避免饺子和饺子板粘连。
步骤13/15 点击查看大图
锅里放大量的水，水开后将饺子推入锅里。一次别煮太多，我每次煮20～30个左右。煮饺子时用汤勺朝一个放向搅动，期间水开后往里倒入一小碗的凉水，这样重复2～3次，饺子就熟了。刚下锅后一定先用勺按照顺时针推水，这样饺子就不沉底，不粘锅啦。饺子煮熟后用笊篱捞出来，控一下水份，然后装盘。
步骤14/15 点击查看大图
成品图。
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成品图。