秘制蒜蓉酱
蒜蓉酱的做法虽说简单,但是要做得好吃是有窍门的。以前我和先生出门吃饭特别喜欢点蒜蓉粉丝蒸扇贝,表面的蒜蓉酱都是被我一个人吃掉的,太好吃了,可是回家总是做不出饭店的那种口感,原因就出在蒜蓉酱上。很偶然的是,邻居的姐夫是酒店的厨师,现在已经退居二线了,那天正好遇上他,于是请教了他蒜蓉酱的做法,原来我在制作的时候少放了一种食材,难怪味道跟饭店做的相比差远了。除了食材的问题,操作上也是有小技巧的。下面我就给大家分享秘制蒜蓉酱的配方以及做法,并告诉大家制作过程中需要注意的一些小细节,请仔细阅读我的文章吧!
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步骤1/13
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首先准备好所有需要的食材,大蒜头掰成小瓣,小米椒用水洗净后晾干,或者用厨房纸巾擦干水分。
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步骤2/13
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接着来准备配料,洋葱洗净后切片,香葱取葱白部分,去根后洗净,切成小段,八角、桂皮、香叶准备好,全部装入盘子里备用。
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步骤3/13
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切除大蒜的头部,放入搅拌机里,高速搅打40秒,大蒜皮轻松剥好,去除蒜皮,继续用搅拌机搅打成蒜蓉,将搅碎的蒜蓉按3:2分成两份,因为要分两次加入。
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步骤4/13
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将小米椒去蒂。
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步骤5/13
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然后放入搅拌机里高速搅打10秒,打碎后倒入碗里备用。
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步骤6/13
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锅里倒入适量玉米油,加入洋葱、葱白、八角、桂皮和香叶,小火加热。洋葱起到提香的作用,不可省略哦,否则风味大打折扣,洋葱就是我前面提到的少放了的食材。
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步骤7/13
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待材料炸出香味,颜色变黄时,先把八角、桂皮和香叶捞出,再捞出炸干的葱白和洋葱。
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步骤8/13
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待油温降至3成热时倒入更大份的蒜蓉,开小火炸香。
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步骤9/13
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待蒜蓉炸成金黄色后关火,油温1成热时加入剩余的蒜蓉,利用余温翻炒均匀。
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步骤10/13
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接着加入搅碎的小米椒翻炒均匀。
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步骤11/13
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最后加入适量盐,炒匀后盛入碗里,彻底凉透后密封好,室温保存或者冷藏保存。
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步骤12/13
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美味的秘制蒜蓉酱就做好了。
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最后一步
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诱人不?
1,蒜和油的比例是1:1.5,油比蒜要多一些。
2,熬制蒜蓉酱的时候,中途要不停地用搅动,这样受热才均匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-03
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