是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
烘焙基础-戚风蛋糕的做法 点击查看大图

烘焙基础-戚风蛋糕

浏览 10594 · 收藏 114
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食



没做过戚风蛋糕的各位,出去好意思说自己做过烘焙嘛。 这个蛋糕应该是很多人的烘焙道路上的绊脚石。我也是失败了两次,第三次的时候突然醍醐灌顶灵台清明,此后不管怎么折腾用什么配方什么温度什么手法都没有失败过了。 所以我从来不相信有百分百不会失败的戚风配方,会失败也许就是因为没有顿悟。 怎样才算一个合适的配方呢,首先绝对是没有泡打粉和小苏打这一类发泡剂的。戚风蛋糕完完全全就是靠蛋白霜支撑起来的蛋糕。 我也见过分段温度烘烤戚风蛋糕的配方,目的是让蛋糕不要开裂。下次尝试看看。
食材清单 加入采购清单
30–60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

有人会在蛋清打发的时候加入白醋或者柠檬汁,目的是中和蛋白霜的碱性,让它更稳定。最后一次加糖时混合了一点淀粉是让淀粉吸收掉一部分水分,也是为了让蛋白霜更稳定。 绝对不能用不粘模,因为戚风蛋糕是很软的蛋糕胚,在没有完全冷却之前是无法支撑自身的重量的。用不粘模倒扣的时候蛋糕会整个落下来,晾凉的过程中蛋糕的下部就会被上面的重量压成一个饼。 翻拌的手法建议找个视频看看。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-03-03

换个做法

戚风蛋糕的相关分类

戚风蛋糕的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”