咖啡太妃硬糖
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步骤1/10
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准备好全部材料。
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步骤2/10
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将所有材料放入不粘锅中
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步骤3/10
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开大火煮沸转小火继续熬煮。
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步骤4/10
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熬煮过程用刮刀来回搅拌底部,让所有材料混合更均匀,同时需要将粘在锅壁上的糖浆不断刮下来。
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步骤5/10
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今天做的是硬糖,待糖温度熬到128-130度关火。
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步骤6/10
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关火后糖浆在用刮刀在锅里翻拌一下,让糖体温度均匀冷却,等温度100度左右,将糖浆倒入到模具中,用刮刀将糖铺开,垫上一张油纸用压板轻轻压平,边角位置同样压平。
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步骤7/10
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等糖体冷却至80度左右脱模。
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步骤8/10
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放在砧板上来分割趁热切块,此时的状态也是比较柔韧,并且可以弯曲的状态。
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步骤9/10
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冷却后包上糯米纸
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最后一步
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装进糖果袋密封保存。
1、这是一道非常好消耗奶油的糖果,操作简单几乎零失败,糖浆100度以后温度上升比较慢需要有耐心,熬糖一定要用不粘锅或者厚底锅。
2、太妃硬糖一定要趁热切,要不然冷了变硬会切碎不好切。
3、煮沸后建议小火继续熬煮,避免失败,因为大火很难控制也容易糊底,熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮,不建议继续大火。
4、糖浆煮的时间越久颜色就越深,糖就越硬焦糖味会越浓。
5、太妃糖熬好后出油是属于正常的,因为它的原材料是淡奶油。
6、115-120度:太妃软糖(冷却后可以用牙轻易咬开,就是软糖的口感入口后慢慢融化)
7、125-130度:太妃硬糖(完全冷却后是硬的,含在嘴里会慢慢软化,软化后会越嚼越香)
8、135-140度:焦糖太妃糖(冷却后可以咬碎是酥糖,像里面含的空气一样,但出油也会比较厉害)
9、我做的量是牛轧糖盘一盘60颗的量,觉得厚的可以减去三分之一或者一半的量,做出来就会薄些,大小可以按自己喜欢的适当调整。
10、喜欢的小伙伴们可以收藏,有疑问可以留言互动哈!
我的烘焙日记
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发布于 2019-03-03
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