太妃糖夹心饼干
过年做的年货分享给大家!咖啡和奶香牛奶2种口味!
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步骤1/8
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准备好全部材料
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步骤2/8
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除了饼干其他材料全部放入不粘锅中
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步骤3/8
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用大火煮沸转小火继续熬煮。
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步骤4/8
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熬煮过程用刮刀来回搅拌底部,让所有材料混合更均匀,同时需要将粘在锅壁上的糖浆不断刮下来。
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步骤5/8
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糖浆温度越高越稠,糖也越硬,饼干夹心糖浆温度熬到117-120度软糖就可以关火。
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步骤6/8
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关火后糖浆在用刮刀在锅里翻拌一下,让糖体温度均匀冷却,等温度110度左右,将糖浆倒入耐高温裱花袋里挤在饼干上在盖上一个饼干
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步骤7/8
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太妃夹心饼干就做好了
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最后一步
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待夹心糖体完全冷却,将做好的太妃夹心饼干装进饼干袋密封保存。
1、煮沸后建议小火继续熬煮,避免失败,因为大火很难控制也容易糊底,熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮,不建议继续大火。
2、糖浆煮的时间越久颜色就越深,糖就越硬焦糖味会越浓。
3、太妃糖熬好后出油是属于正常的,因为它的原材料是淡奶油。
4、刚熬好的糖比较烫手记得戴上隔热手套再挤糖浆,裱花袋一定要用耐高温的,挤糖浆速度一定要快,否则冷了糖体会变硬不好操作)
5、115-120度:太妃软糖(淡淡的奶茶色,冷却后可以用牙轻易咬开,就是软糖的口感入口后慢慢融化)
6、125-130度:太妃硬糖(深一点的奶茶色,完全冷却后是硬的,含在嘴里会慢慢软化,软化后会越嚼越香)
7、135-140度:焦糖太妃糖(深奶茶色,冷却后可以咬碎是酥糖,像里面含的空气一样,但出油也会比较厉害)
8、糖挤在饼干上要记得趁热合上另一个,可以随意压出自己喜欢的厚度。
9、熬糖一定要用厚底锅或者不粘锅。
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我的烘焙日记
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发布于 2019-03-03
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