辣炒田螺

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10-30分钟 | 切墩(初级)

田螺 1000克

、

蒜 4瓣

、

姜末 3片

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

蚝油 1勺

、

料酒 1大勺

、

盐适量

、

干红辣椒 10个左右

、

孜然粒 5克

、

麻椒 20～30粒

、

十三香 2克

、

白糖 3～5克

、

花生油 1汤勺

、

香叶 2片

、

小茴香 3克（可不放）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
早晨买的田螺，洗去表面淤泥，放在水中养4～6小时，水中可放入一点香油，海螺喜欢香味，容易吐出脏东西。炒前再多清洗几次，洗至水不浑浊
步骤2/12 点击查看大图
准备个空盘，干红辣椒切段，香叶掰成小瓣，姜蒜切末，把孜然粒、小茴香、切好的干辣椒段、香叶瓣、麻椒粒放入空盘中。
步骤3/12 点击查看大图
起锅烧油（我是北方人，用的花生油），中大火，烧至5成热。
步骤4/12 点击查看大图
放入2勺郫县豆瓣酱炒香。
步骤5/12 点击查看大图
然后把盘中装好的配料一起放入锅中。
步骤6/12 点击查看大图
炒出香味，不要炒太久，大概如图颜色。
步骤7/12 点击查看大图
放入清洗干净的小田螺
步骤8/12 点击查看大图
放入适量清水，将好没过田螺表面就行。翻炒几下。
步骤9/12 点击查看大图
放入适量糖，十三香，蚝油，料酒，少许盐，翻炒均匀后盖上锅盖，中火焖7～9分钟。不要时间太久，肉容易老。怕粘锅的宝贝们可以中途翻炒片刻。
步骤10/12 点击查看大图
收干汤汁，完美出锅～（大家也可以剩一点汤，和饭吃也很香哟～）
步骤11/12 点击查看大图
成品图～香喷喷！
最后一步点击查看大图
再来一张！这是1千克田螺哟～两小盘，我们三个大人吃的，全部吃完！