原味戚风蛋糕
戚风蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈利贝克的保险经纪人发明的，有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思。这款蛋糕被他卖给高档餐厅并介绍给当时好莱坞的明星而大受欢迎，而他本人居然将配方保密了20年之久。直到1947年，哈利贝克才将配方卖给了贝蒂妙厨，从此风靡世界，特别受到女士的青睐。戚风的意思就是轻盈柔软的意思。
-
步骤1/16
点击查看大图
蛋清蛋黄分离至无油无水的打蛋盆中，蛋清放入厨师机搅拌缸里，我做的是两个8寸戚风蛋糕的量，大家做一个的话就按配方量来就可以了。
-
步骤2/16
点击查看大图
蛋黄加入玉米油搅拌均匀。
-
步骤3/16
点击查看大图
再加入牛奶继续搅拌均匀。
-
步骤4/16
点击查看大图
搅拌至完全乳化的状态
-
步骤5/16
点击查看大图
筛入低筋面粉
-
步骤6/16
点击查看大图
用手动打蛋器画一字搅拌至面糊细腻顺滑无颗粒无干粉状态即可
-
步骤7/16
点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁以及全部的细砂糖。
-
步骤8/16
点击查看大图
厨师机开最高档打发至提起打蛋头呈直立的小尖角状态即可
-
步骤9/16
点击查看大图
烤箱上下火160度预热，取三分之一蛋白到蛋黄糊中。
-
步骤10/16
点击查看大图
翻拌均匀
-
步骤11/16
点击查看大图
将翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中。
-
步骤12/16
点击查看大图
继续翻拌均匀至面糊细腻光滑的状态
-
步骤13/16
点击查看大图
将面糊倒入模具中8分满
-
步骤14/16
点击查看大图
放入烤箱中下层，上下火160度烤40分钟。
-
步骤15/16
点击查看大图
出炉倒扣放凉脱模
-
最后一步
点击查看大图
成品
注意⚠️1、蛋黄糊要充分乳化至无油星漂浮，不要过度搅拌避免面糊起筋。
2、蛋白要打发到位，呈直立的小尖角状态，切记打发不够或者打发过度，以免消泡。
3、蛋白月蛋黄混合的时候一定要翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-03-02
戚风蛋糕的其他做法
戚风蛋糕的相关分类
戚风蛋糕的相关推荐
-
网红香港珍妮小熊曲奇 咖啡小花云顶曲奇饼干 咖啡伴侣下午茶
13151158人看过 -
#赏味舌尖上的法式浪漫#巨简单！无蛋版奥利奥雪糕搅一搅就成！
194394人看过 -
QQ提子麻薯
17067人看过 -
自制奶酪，用勺子挖着吃
177453人看过 -
超柔软汉堡胚，三天不硬
55333人看过 -
#美味烤箱菜，就等你来做！#6寸古早味蛋糕
5059180人看过 -
枣糕
222279人看过 -
小刀初试自制-马苏里拉-起司-芝士
58144人看过 -
原味戚风蛋糕（8寸基础戚风详细版）
2081339人看过 -
淡奶油戚风6寸
155399人看过 -
4款万能调味奶油#春日露营 易享“佳”味 #
93358人看过 -
岩烧蜂蜜蛋糕
384169人看过
