原味戚风蛋糕的做法

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原味戚风蛋糕

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戚风蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈利贝克的保险经纪人发明的，有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思。这款蛋糕被他卖给高档餐厅并介绍给当时好莱坞的明星而大受欢迎，而他本人居然将配方保密了20年之久。直到1947年，哈利贝克才将配方卖给了贝蒂妙厨，从此风靡世界，特别受到女士的青睐。戚风的意思就是轻盈柔软的意思。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 85克

、

玉米油 45克

、

牛奶 75克

、

糖 70克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋清蛋黄分离至无油无水的打蛋盆中，蛋清放入厨师机搅拌缸里，我做的是两个8寸戚风蛋糕的量，大家做一个的话就按配方量来就可以了。
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄加入玉米油搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
再加入牛奶继续搅拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
搅拌至完全乳化的状态
步骤5/16 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤6/16 点击查看大图
用手动打蛋器画一字搅拌至面糊细腻顺滑无颗粒无干粉状态即可
步骤7/16 点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁以及全部的细砂糖。
步骤8/16 点击查看大图
厨师机开最高档打发至提起打蛋头呈直立的小尖角状态即可
步骤9/16 点击查看大图
烤箱上下火160度预热，取三分之一蛋白到蛋黄糊中。
步骤10/16 点击查看大图
翻拌均匀
步骤11/16 点击查看大图
将翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中。
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继续翻拌均匀至面糊细腻光滑的状态
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将面糊倒入模具中8分满
步骤14/16 点击查看大图
放入烤箱中下层，上下火160度烤40分钟。
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出炉倒扣放凉脱模
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成品

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

注意⚠️1、蛋黄糊要充分乳化至无油星漂浮，不要过度搅拌避免面糊起筋。 2、蛋白要打发到位，呈直立的小尖角状态，切记打发不够或者打发过度，以免消泡。 3、蛋白月蛋黄混合的时候一定要翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。

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发布于 2019-03-02

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