酥脆可口, 一学就会的网红珍妮曲奇

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浓烈的奶香和入口即化牙齿轻碰到就碎了奶香味充盈整个口腔，令人回味无穷。外形漂亮还要酥松绵软今天橙子要做的这款网红珍妮曲奇做法简单，味道一流，挤一挤烤一烤就出炉了是孩子日常最营养也最健康的零食，而且自己动手做出的珍妮曲奇绝对是排队购买比不了的，搭配咖啡和茶都称得上完美..

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10-30分钟 | 切墩(初级)

无盐黄油 258g

、

王后高筋面粉 128g

、

糖粉 52g

、

抹茶粉 4g

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可可粉 4g

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王后低筋面粉 115g

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奶粉 27g

、

玉米淀粉 45g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先准备工具和原料
步骤2/13 点击查看大图
黄油室温常温软化1、黄油切成均匀的小块可以加快软化速度哦2、黄油软化到能用筷子轻易插入但仍然是固体的状态，要比牙膏稍硬一点，冬天可借助烤箱、微波炉，但注意时间把控千万别软化过度。
步骤3/13 点击查看大图
软化好的黄油加入糖粉
步骤4/13 点击查看大图
用刮板搅拌均匀1、先用刮刀按压几下使糖粉融入黄油，以免打发时糖粉飞溅
步骤5/13 点击查看大图
接着打蛋器低速打至微微发白（成羽毛状）1、如果黄油量少也可以用手动打蛋器直至黄油颜色发白且提起打蛋头黄油像羽毛一样，切忌不能打发过度，否则花纹容易消失。
步骤6/13 点击查看大图
接着过筛加入低筋面粉高筋面粉玉米淀粉奶粉1、这里不用刻意使用什么手法避免出筋，因为这款曲奇需要一定的筋度来支撑形状。要想挤出的曲奇花纹更细腻，就要将面团搅拌更均匀彻底。
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压拌均匀至无干粉状1、记得带上PVC手套哦
步骤8/13 点击查看大图
把面团一分为三，一份180g左右
步骤9/13 点击查看大图
取其中一个面团加入抹茶粉后搅拌均匀制作成抹茶面团
步骤10/13 点击查看大图
取另外中一个面团加入可可粉后搅拌均匀制作成可可面团
步骤11/13 点击查看大图
烤盘内铺上不沾油纸裱花袋装上八齿星星裱花嘴挤出曲奇的形状1、推荐使用硅胶裱花袋，比一次性裱花袋好用不止一点点，谁用谁知道！）2、然后将面团装入裱花袋，一次不要装太多，不然不好挤。3、用刮板将面团往裱花嘴方向推，如果是冬天用手多揉几下裱花嘴附近的面团，利用手温将面团软化更好挤一点。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱记得提前调至130℃预热10分钟然后烘烤40分钟1、手握住裱花袋垂直于烤盘，右手在上左手在下，右手发力挤，左手控制裱花嘴指向。在裱花嘴距离烤盘1厘米处一边挤一边慢慢往上提，不用旋转，花纹会自己折叠成一层层的，最好控制在3层之内，不然曲奇太高会容易塌陷，而且不易烤熟。每个曲奇之间也要留好一定的空隙以免烘烤时膨胀粘在一块。
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一口下去充满着法国总统发酵黄油带来的天然奶香，每颗曲奇都口感酥软，入口即化，丝毫都不觉得腻！法国总统发酵黄油带来的天然奶香，在将黄油切开打散时，就已经开始四溢.....

小贴士

【1】黄油一定要室温软化到位，不能盲目加热软化，融化成液态就不好用了。【2】打发黄油很关键，黄油微发，烤出的曲奇口感脆酥，黄油打发，烤出的曲奇酥到掉渣，黄油打发过度，花纹就容易消失。【3】配方中添加了高粉，高粉吸水性强，可以使曲奇的花纹在烘烤中不消食，如果家里面粉不全，也可以用普通面粉代替。【4】粉类要过筛两次，使曲奇更加细腻。【5】烤箱温度也是影响曲奇花纹的一个重要因素。虽然有很多教程都是从开始就130度烤半小时以上，但个人觉得先用高温170度定型10分钟后，再调低温度烤熟内部和上色，这样烤出的云顶曲奇花纹更立体。【6】烘烤过程中曲奇大量出油，导致最后烤出来的成品口感较硬不够酥松，那么极有可能是曲奇面团出现了油水分离。【7】导致油水分离主要有以下两方面因素，一是黄油软化过度，黄油软化到手指能轻松插入即可，但是千万不能融化成液体；二是加入液体导致分离，在加入液体时要先让它回到常温，然后分多次少量加入每一次加入都要充分搅拌均匀。【8】曲奇面团搅拌好之后不要静置，尽快挤花入烤箱，以免面团变硬后面难挤。【9】按照配方和步骤，一步一步操作，香酥可口的珍妮曲奇就很容易就做出来了赶快动手做起来吧。

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发布于 2019-03-02

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