香酥菠萝包

浏览 234566 · 收藏 3249 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

儿子看哆啦A梦，说上面哆啦美爱吃菠萝面包，他也想吃，于是当妈的就不辞辛劳的开始忙活了.....

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

主面团：

、

高筋面粉 300g

、

鸡蛋 1个

、

酵母 4g

、

水或者牛奶 120g

、

砂糖 40g

、

奶粉 10g

、

黄油 30g

、

盐 2g

、

菠萝皮：

、

低筋面粉 (菠萝皮) 100g

、

黄油 (菠萝皮) 60g

、

砂糖 (菠萝皮) 40

、

盐 (菠萝皮) 一点点

、

奶粉 (菠萝皮) 10g

、

蛋液 (菠萝皮) 40g

、

蛋液（刷表面）少量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
除黄油和盐外的主面团材料依次放入面包机（顺序是先放牛奶-鸡蛋-放糖—高粉-最后在面粉顶部挖个小坑把酵母埋进去）。启动和面程序2分钟左右后撒入盐继续揉面。揉面功能15分钟后加入软化的黄油继续揉至扩展阶段，能拉出薄而不易破的膜。
步骤2/17 点击查看大图
这个时间做酥皮：黄油加砂糖打发到颜色发白，黄油与白糖融合，分次加入蛋液，每次搅拌到完全吸收，再加入下次。分3次加入即可。
步骤3/17 点击查看大图
加入低筋粉、奶粉和一点点盐先搅拌成粗粒状
步骤4/17 点击查看大图
再揉成面团，揉成团就可以，过度揉面团会起筋，影响酥性。盖保鲜膜备用。要是特别软也可以放冰箱冷冻一会，会比较好包。
步骤5/17 点击查看大图
主面团发酵到约2.5倍大，用手指蘸面粉插戳个洞，不回缩，无明显塌陷就是发酵到最佳状态了。
步骤6/17 点击查看大图
用手轻拍面团排出气，排气后分成均匀的8个小面团，揉圆盖保鲜膜松驰一刻钟。
步骤7/17 点击查看大图
将酥皮也分成8等份
步骤8/17 点击查看大图
取一份酥皮轻轻压扁，放到左手的左侧，面团放右侧叠放。
步骤9/17 点击查看大图
用右手把面团的主面从边缘往中间收拢，一边往中间压，一边转动面团，酥皮慢慢包裹到了面团上，包裹到3/4就可以了。
步骤10/17 点击查看大图
包好所有酥皮
步骤11/17 点击查看大图
用刮板在表面划菠萝格
步骤12/17 点击查看大图
另外7个同样的操作
步骤13/17 点击查看大图
步骤14/17 点击查看大图
放烤箱二次发酵，下面放装有热水的烤盘或盆，增加湿度。发酵至1倍大，表面刷蛋液，不要发酵过大，不然菠萝皮容易爆开。
步骤15/17 点击查看大图
放入烤箱中层，180℃烤20分钟，中间观察上色情况，要是时间不到颜色已达到自己要求的颜色时要加盖锡纸，以免烤焦。
步骤16/17 点击查看大图
酥脆金黄的菠萝包出炉了，外酥里软，好吃极了。
最后一步点击查看大图
成品