谁说烤鸭只能出去吃?| 家庭版烤鸭(配自制薄饼)
北京烤鸭是享誉全世界的名菜,是在特制炭火炉中,用果木明火将全鸭烤制而成。出炉后,鸭子表皮色泽红艳,肉质肥而不腻。在北京,如果要宴请贵宾、庆祝佳节、亲朋聚餐,或只是想吃点好的打打牙祭,烤鸭绝对是大家的首选。 烤制过程中会将大部分鸭肉脂肪高温烤出,使得鸭皮非常酥脆,鸭肉又细嫩醇厚。厨师将鸭肉片好后盛上,吃的时候自己蘸着酱料放在特制的薄饼中,加上葱丝、黄瓜丝等配料后卷起来食用。我们还喜欢把鸭架打包回家,第二天加入卷心菜和豆腐,做成鸭架汤。 在家自制北京烤鸭是不切实际的,但吃到鸭皮酥脆肉质细嫩的美味鸭肉是绝对可能的。而且我们还研究了卷肉薄饼的做法,加上小配菜和甜面酱卷着鸭肉来一口,足不出户让你吃到舌尖上的美味。
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步骤1/15
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开始之前先腌制鸭肉。将盐、生抽、绍兴酒和五香粉混合,均匀地涂抹在鸭肉上,按摩一下让涂料吸收。然后将鸭胸的皮在上放在敞开的盘子里,放入冰箱冷藏过夜,鸭皮会变干。如果你不想等一夜,至少要腌制30分钟。 然后制作卷肉薄饼。把面粉和盐放在耐热的碗里,将沸水倒入面粉中,用筷子或橡皮刮刀搅拌,直到面团成型。待面团不烫手时,揉8分钟左右,直到面团变得光滑,如果面团太粘就再加点面粉。揉好后盖上保鲜膜,让面团在室温下静置至少1小时。 1小时候后将面团揉成一个长条,再切成12等份。
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步骤2/15
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把每一块小面团捏成球状,用手掌压成直径约5cm的小圆饼。在其中6个小圆饼的顶部和侧面刷上油。
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步骤3/15
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将没刷油的小圆饼铺在刷了油的小圆饼上。
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步骤4/15
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依次完成6组。
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步骤5/15
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用擀面杖把每组面饼擀成直径约18厘米的圆,擀的时候正反面都要擀,使上下两层擀成同样大小。
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步骤6/15
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用中低火加热煎锅,放入一组擀好的面饼。大约煎30到45秒后,上下两层面饼中间会出现气泡。翻面后应该只有几处小小的烧焦点,如果烧焦点很多并且大片,那就是火大了或者煎久了。
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步骤7/15
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再煎30秒后,两层薄饼间空气会越来越多,中间会高高鼓起。
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步骤8/15
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然后把薄饼出锅,放在盘子里冷却30秒,接着小心地把上面一层揭开,然后再放回盘子里,上面盖一条温暖干燥的厨房毛巾。重复这个过程,将所有薄饼做好。
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步骤9/15
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备好和鸭肉一起卷着吃的小配菜。
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步骤10/15
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用小火预热平底煎锅。然后调到中高火,锅热后刷1汤匙油。煎鸭胸,鸭皮在下,这样可以用煸出的鸭油来煎鸭皮。如果你有带炙烤功能的烤箱(Boiler),此时打开炙烤功能进行预热,如果炙烤功能可以设置高低,此时设为低。鸭胸肉在锅内煎8分钟后,取出放入烤盘,鸭皮在上。锅内剩余的鸭油密封储存,留着下次炒菜用。放入烤箱炙烤3分钟,炙烤时烤箱温度会较高,要随时看着鸭肉防止烤糊。如果你没有这种烤箱。煎8分钟后将鸭胸翻面,继续煎2-3分钟。
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步骤11/15
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在烤箱炙烤3分钟或者平底锅继续煎3分钟后,将鸭胸出炉/出锅,静置5 - 10分钟后再切。这样能锁住鸭胸内部的肉汁,口感更好。
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步骤12/15
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将鸭肉放到砧板上,用一把锋利的刀切成薄片。
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步骤13/15
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鸭肉片、加热的薄饼,小配菜,还有甜面酱一起上桌。
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步骤14/15
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然后就像在餐厅里一样,涂上酱,放上各种小菜、几片鸭肉,包起来。
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最后一步
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大口大口吃吧!
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g
配料表中的薄饼用量,可做12个薄饼,直径约18cm,我们喜欢大一点的卷饼,可根据个人喜好调整大小。如果你想一次多做一些薄饼,冰箱冷藏储存可保鲜3周,每次上桌前蒸1分钟就可以了。
这种薄饼能和很多肉菜搭配着吃,除了烤鸭,还能配烤猪肉或烤牛肉,之后我们会介绍墨西哥塔可的做法,其中的玉米薄饼也可以用这款薄饼代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-02
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