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巧克力太妃软糖

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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、这是一道非常好消耗奶油的糖果,操作简单几乎零失败,糖浆100度以后温度上升比较慢需要有耐心。 2、太妃软糖一定要等完全冷却后切,要不然会粘刀。 3、煮沸后建议小火继续熬煮,避免失败,因为大火很难控制也容易糊底,熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮,不建议继续大火。 4、糖浆煮的时间越久颜色就越深,糖就越硬焦糖味会越浓。 5、太妃糖熬好后出油是属于正常的,因为它的原材料是淡奶油。 6、115-120度:太妃软糖(冷却后可以用牙轻易咬开,就是软糖的口感入口后慢慢融化) 7、125-130度:太妃硬糖(完全冷却后是硬的,含在嘴里会慢慢软化,软化后会越嚼越香) 8、135-140度:焦糖太妃糖(冷却后可以咬碎是酥糖,像里面含的空气一样,但出油也会比较厉害) 9、巧克力的浓度和甜度都可以按照自己能接受的范围适当调整,我不大喜欢甜所以所有食谱糖放的都不算多,第一次做建议少做点,觉得合适自己口味在做多,毕竟众口难调哈。 10、这次做的量是牛轧糖盘一盘60颗,如果觉得大颗可以每颗对半切,也可以减去三分之一或者一半的量,这样做出来的太妃糖就比较薄,可以根据自己喜欢的大小适当调整哈。 11、喜欢的小伙伴们可以点赞或收藏,有疑问可以留言互动哈!你们的认可是我更新的动力,记得交作业哈!

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发布于 2019-03-02

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