巧克力太妃软糖

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1小时以上 | 切墩(初级)

淡奶油 500克

、

白砂糖 220克

、

黑巧克力 100克（65%以上）

、

可可粉 15克

、

水饴 75克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好全部材料。
步骤2/13 点击查看大图
将所有材料放入不粘锅中用大火边煮边搅拌，让所有材料混合均匀
步骤3/13 点击查看大图
煮沸转小火继续熬煮。
步骤4/13 点击查看大图
熬煮过程用刮刀来回搅拌底部，让所有材料混合更均匀，同时需要将粘在锅壁上的糖浆不断刮下来。
步骤5/13 点击查看大图
糖浆温度越高越稠，糖也越硬，今天做的是软糖，待糖温度熬到120度关火。
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关火后糖浆在用刮刀在锅里翻拌一下，让糖体温度均匀冷却，等温度100度左右，将糖浆倒入到模具中，用刮刀铺开，垫上一张油纸用压板轻轻压平。
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然后等糖体完全冷却后脱模。
步骤8/13 点击查看大图
此时的状态也是比较柔韧，并且可以弯曲的状态，放在砧板上来分割。
步骤9/13 点击查看大图
然后将太妃糖用刀切出自己喜欢的大小。
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包上糯米纸
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装进糖果袋密封保存。
步骤12/13 点击查看大图
我用的是牛轧糖模具，如果觉得大块也可以对半切
最后一步点击查看大图
软糖用力捏的状态

小贴士

1、这是一道非常好消耗奶油的糖果，操作简单几乎零失败，糖浆100度以后温度上升比较慢需要有耐心。 2、太妃软糖一定要等完全冷却后切，要不然会粘刀。 3、煮沸后建议小火继续熬煮，避免失败，因为大火很难控制也容易糊底，熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮，不建议继续大火。 4、糖浆煮的时间越久颜色就越深，糖就越硬焦糖味会越浓。 5、太妃糖熬好后出油是属于正常的，因为它的原材料是淡奶油。 6、115-120度：太妃软糖（冷却后可以用牙轻易咬开，就是软糖的口感入口后慢慢融化） 7、125-130度：太妃硬糖（完全冷却后是硬的，含在嘴里会慢慢软化，软化后会越嚼越香） 8、135-140度：焦糖太妃糖（冷却后可以咬碎是酥糖，像里面含的空气一样，但出油也会比较厉害） 9、巧克力的浓度和甜度都可以按照自己能接受的范围适当调整，我不大喜欢甜所以所有食谱糖放的都不算多，第一次做建议少做点，觉得合适自己口味在做多，毕竟众口难调哈。 10、这次做的量是牛轧糖盘一盘60颗，如果觉得大颗可以每颗对半切，也可以减去三分之一或者一半的量，这样做出来的太妃糖就比较薄，可以根据自己喜欢的大小适当调整哈。 11、喜欢的小伙伴们可以点赞或收藏，有疑问可以留言互动哈！你们的认可是我更新的动力，记得交作业哈！

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发布于 2019-03-02

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