酸奶蒸蛋糕
蒸蛋糕是家中无烤箱但喜欢吃蛋糕美食的朋友不错的选择,并且蒸出来的糕体吃起来比烤箱版更多了一份绵润的滋味。去年底和大家分享过一道香橙蒸蛋糕的方子,看得出大家非常喜欢做蒸蛋糕。今天分享另一种做法,用的是分离蛋黄蛋清打发,比香橙蒸蛋糕的全蛋水浴法操作简单一些,成功率也会更高。
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步骤1/18
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把2个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清。注意分离干净,不要在蛋清中混入蛋黄。不熟练的话可以借助分蛋器。
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步骤2/18
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在蛋黄中添加浓稠的酸奶。酸奶尽量选择无糖的原味酸奶,并且要浓稠的。
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步骤3/18
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加入10g玉米油。也可以用黄油或者其它味道清淡的植物油代替。
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步骤4/18
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过筛倒入50g低筋面粉。用筛网过一遍,可以让出品口感更为细腻。
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步骤5/18
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用Z字型的方法搅拌至食材均匀混合。注意不要打圈搅拌,避免面糊起筋,影响口感。
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步骤6/18
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在蛋清中挤入几滴柠檬汁。柠檬可以增加打发的稳定性,同时也会增加蛋糕的风味。多出来的柠檬,如果看过前几天柠檬酱做法的话,想必你会想试试,做一份来给蛋糕做淋酱。
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步骤7/18
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把25g细砂糖分两次倒入,先加入一半,用电动打蛋器开始打发。
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步骤8/18
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打发至出现小泡泡,再加入剩余的细砂糖。
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步骤9/18
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继续打发至干性发泡。即提起打蛋头,可以看到蛋白霜出现小直角。通过搅打包裹入空气,蛋白会呈现出如云朵般轻柔蓬松的质感。注意这个时候就不要再打发了,避免打发过头导致消泡。
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步骤10/18
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这时候别停,接着把蛋白霜分两次加入酸奶蛋黄糊里。
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步骤11/18
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先加一半,用翻拌、切拌的手法拌匀。注意这个步骤要轻且迅速,避免蛋白消泡。
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步骤12/18
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倒入剩余的蛋白霜,再次用同样的手法拌匀。
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步骤13/18
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立即倒入6寸的戚风模具中。可以用其它耐高温的容器,也能做成功,不过脱模就会稍显麻烦。
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步骤14/18
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轻震出汽泡后,放入水烧开的蒸锅中。注意要开水入锅,以提供足够的温度和蒸汽来供糕体膨胀爬升。这点和烤箱提前预热的道理一样。
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步骤15/18
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用中火蒸约35分钟。如果蒸锅容易有水滴回流的话,建议在蛋糕模上加盖一个盖子,防止水蒸气滴落在蛋糕上,影响成品。
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步骤16/18
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蒸好后立即倒扣放凉,防止蛋糕塌陷。
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步骤17/18
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脱模取出。如果不是活底模的话,脱模会有些困难,并且不够美观,但好吃才是硬道理。
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最后一步
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切成合适的大小,就可以开吃咯~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-01
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