照烧鸡翅,油亮香甜真诱人
照烧的做法,其实就是以酱油为基础,用含有甜味的酱汁包裹整个食材从而烹制的过程。通过这种酱汁中的糖粉让食材表面具有油亮的光泽,而照り(teri)在日本“照烧”里就是“光泽”的意思,所以这种烹饪方式就叫做“照烧”。 网络上有很多制作照烧汁的小秘方,最常见的就是用日式酱油+日本酒+砂糖,以1:1:1的比例调配而成。如果不是原料有些难买,其实它并不是很难实现的一款酱汁。我之前做照烧猪排的时候,也研究过一个方子“3勺普通酱油+2勺米酒+2勺蜂蜜+1糖浆+1勺水”,搅匀使用味道香甜浓郁,做出来的猪排表面也能达到“油亮”的标准。 由此可见,这种做法最重要的还是有足够的糖分,并且在烹饪过程中让糖分附着在食材表面。如果有个人喜欢的口味就酌情添加,或者厨房小白可以先买现成的照烧汁制作熟悉过程,再慢慢尝试调配自己喜欢的照烧风味。
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步骤1/7
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这些都是食材,提前准备好
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步骤2/7
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切刀:鸡翅清洗干净以后,双面划刀,正面2刀背面1刀,香菜切末
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步骤3/7
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煎制:冷锅倒少量油,5成热放入鸡翅,小火慢煎,煎到两面金黄
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步骤4/7
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调味:加入2勺照烧汁,均匀翻炒约30秒,此时不要加水
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步骤5/7
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烧制:转中大火,继续翻炒30秒,让鸡翅上色入味
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步骤6/7
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烧制:加入大半碗(饭碗)水,继续大火烧开,约3-5分钟
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最后一步
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完成:收汁后盛出控油,摆盘撒香菜末,即可上桌
1、鸡翅需要双面划刀方便入味,提前煎一下也让焦香的鸡皮风味更浓厚。
2、为了保证成品油亮的颜色,可以多煎一些鸡油,之后要大火收汁,让照烧汁内的糖分充分附着在鸡皮表面,当然如果不喜欢吃这么浓厚的,收汁的时候注意火候就好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-01
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