沸腾鱼

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如果你是麻辣重度爱好者，那么，这道菜是你的福音。和中庸的江湖菜—酸菜鱼相比，沸腾鱼光端上来就是“吓人”的阵势，滋滋作响的滚油声撩人心脾，热辣辣的香气在空气中弥漫，厚厚的一层红油和辣椒尤其勾魂。不可否认，在沸油的浸润之下，鱼肉和蔬菜的色泽都显得格外的诱人，只一眼就口舌生津，直流口水。薄薄的鱼片无比鲜嫩、入口即化，再配上底下藏着的莴笋、豆芽和藕片，脆爽可口、回味无穷。尤其在就着粒粒分明的白米饭时，wow，那滋味像极了爱情。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鱼片 300g

、

红辣椒 100g

、

花椒 50g

、

生姜 3-4片

、

胡椒粉 1茶匙

、

啤酒半罐

、

料酒 1汤匙

、

蛋清 1个

、

食盐适量

、

淀粉适量

、

豆芽 1小把

、

藕片半个

、

莴笋 1根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材；
步骤2/9 点击查看大图
清洗鱼片小秘诀：1、将鱼肉片成大约3毫米薄厚的鱼片；TIPS：鱼片不要片的太薄了，不然煮的时候鱼肉容易碎2、加食用盐、啤酒搓洗大约1分钟左右，去掉多余的血水，倒掉血水之后再次用清水清洗几遍，等鱼肉摸起来没有黏糊糊后挤干水分。TIPS：鱼腥味主要是来源于它身体上的粘液，用啤酒或者'食用油+面粉'都能够有效的去除它的腥味。
步骤3/9 点击查看大图
鱼片中加3克食用盐、少许胡椒粉拌匀；TIPS：食用盐能收紧鱼肉中的水分，味道和口感更好。
步骤4/9 点击查看大图
加蛋清再一次搅拌均匀后，加适量干淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右。TIPS：鱼肉中加入蛋清可以让调料更容易附着到鱼肉表面，还可以锁住鱼肉内的水分，让鱼肉吃起来更加新鲜和嫩滑。
步骤5/9 点击查看大图
锅里加入适量清水和少量盐，水开后将豆芽、藕片、莴笋放入锅中，再加少量食用油焯水断生，放入碗中垫底；Tips：加入少量食用油可以防止配菜变黄。
步骤6/9 点击查看大图
换清水，放盐、姜片、料酒煮沸，水沸后放入鱼片，需迅速划开；TIPS：论鱼片厚度的重要性。
步骤7/9 点击查看大图
捞出装到锅中；
步骤8/9 点击查看大图
锅内倒入足够多的油，倒入豆瓣酱煸出红油，再倒入干辣椒、花椒翻炒至略微冒烟时，浇到鱼身上，滚油噼啪作响，则说明沸腾鱼挑战成功，再放一根香菜点缀一下就可以享受啦。
最后一步点击查看大图
Tips: 由于最后一步的油温特别高，建议选择耐高温的容器来装鱼，这一次我就直接用的staub铸铁锅，耐热而且又保温。