黑加仑黑米软欧包
好吃不胖、外貌与美味并存的黑加仑黑米软欧包,外壳焦脆,内部柔软的黑米软欧包,加入了黑加仑葡萄干味道超赞,因为老面的加入使整个面包口感更加细腻柔软,咬上一口,夹杂着酸甜可口的黑加仑葡萄干的感觉真是棒极啦!
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步骤1/19
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提前制作好老面。
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然后把主面团里除了黄油之外的其他材料放入面包桶里,先放粉类,干酵母最后再放,老面全部放入,启动和面功能。
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待面粉基本上揉成面团放入黄油继续和面功能。
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和面功能结束后,面团达到扩展阶段就可以了。
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整一下形直接在面包桶内启动面包机的发酵功能进行发酵。
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步骤6/19
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发酵好的面团体积增大2倍左右,手指沾少许干面粉插入面团中,面团不塌陷有轻微的回缩成肚脐眼状态不变的样子就是发酵好了。
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取出面团轻轻按压排一下气。
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步骤8/19
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分割成四等份。
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步骤9/19
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整形成圆形,盖上保鲜膜松弛5分钟。
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步骤10/19
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取一份面团直接用手轻轻拍扁,放入黑加仑葡萄干。(黑加仑葡萄干提前用温水泡软后沥干水分)
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捏紧收口。
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步骤12/19
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收口朝下有间距的码入烤盘中,盖上保鲜膜进行二次发酵。
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发酵好的面团体积增大两倍左右。
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步骤14/19
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筛上一层薄薄的黑米面包粉,用锋利的刀子割出花纹。
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步骤15/19
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东菱40C烤箱150度上下火预热好,放入烤盘烘烤28分钟后取出即可。
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步骤16/19
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成品图
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步骤17/19
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成品图
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步骤18/19
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最后一步
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成品图
老面的制作方法:面包粉110克、水64克、干酵母1克、盐2克混合成团,室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵15-17个小时(夏季可揉成团后直接放入冰箱冷藏发酵)。老面使用时称出要用的克数室温回温,用不完的分成50克一块放入冰箱冷冻保存,一个月内必需用完。
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发布于 2019-03-01
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