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40%全麦蔓越莓软欧面包

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莉莉菲

以前做软欧，全麦一直用30%的配比，后来改20，现在尝试下40，做出来外焦里软，十分好吃。 其实组织是很好的，最后切面图是因为心急刚出炉还没晾凉就切了，还有点粘未回弹好。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
高粉 150克
、
全麦粉 100克
、
温水 135克
、
糖 25克
、
酵母 3克
、
盐 4克
、
奶粉 10克
、
黄油 15克
、
蔓越莓 40克
烹饪步骤
步骤4/17

  展开全部17个步骤

小贴士

1、一发完成后不要揉搓，直接分割后再滚圆，已经是排气了； 2、整形的时候尽量把蔓越莓包进去，否则容易烤焦； 3、各个烤箱脾气不同，请掌握自己的烤箱脾气，适当调整温度和时长，但软欧一般油脂偏低，跟甜面包不同，所以要高火才容易上色； 4、我喜欢硬挺一点的造型，这个水量不算特别湿软，但也不硬，若喜欢软的可酌情加水。

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发布于 2019-02-28

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