40%全麦蔓越莓软欧面包
以前做软欧，全麦一直用30%的配比，后来改20，现在尝试下40，做出来外焦里软，十分好吃。 其实组织是很好的，最后切面图是因为心急刚出炉还没晾凉就切了，还有点粘未回弹好。
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步骤1/17
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除了黄油和蔓越莓，全部材料加一起揉出厚膜后，加入软化的黄油揉到吸收完全，再加入蔓越莓揉均匀，盖保鲜膜，冬天，烤箱发酵50分钟；
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步骤2/17
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发酵好后均分成四份，排气滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟；
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步骤3/17
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取一个面团，擀开成圆形，再折出四个角成四边形；
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步骤4/17
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上下两个角对折；
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步骤5/17
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再对折，捏紧收口；
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步骤6/17
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翻过来整理一下成椭圆长条；
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步骤7/17
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全部做好码放烤盘里，放进烤箱，底下放80度的热水发酵30分钟；
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步骤8/17
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取出，210度预热烤箱，喷水、筛粉、割出自己喜欢的花纹，烤25分钟，到最后10分钟时降到190度。
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步骤9/17
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤10/17
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成品1
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步骤11/17
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成品2
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步骤12/17
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成品3
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步骤13/17
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成品4
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步骤14/17
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成品5
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步骤15/17
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成品6
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步骤16/17
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成品7
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最后一步
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成品8
1、一发完成后不要揉搓，直接分割后再滚圆，已经是排气了；
2、整形的时候尽量把蔓越莓包进去，否则容易烤焦；
3、各个烤箱脾气不同，请掌握自己的烤箱脾气，适当调整温度和时长，但软欧一般油脂偏低，跟甜面包不同，所以要高火才容易上色；
4、我喜欢硬挺一点的造型，这个水量不算特别湿软，但也不硬，若喜欢软的可酌情加水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-02-28
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