老妈蹄花
为什么叫老妈蹄花呢,估计是要增添一丝亲切感吧~乳白色的蹄花和芸豆被舀起来盛在碗里,在这个倒春寒的天气能让我心动的估计就是它了。蹄花被炖得溜耙,筷子轻轻一夹骨肉就分离开了,肉质的口感依然保存得会很好,筷子轻轻一挑便能夹起一大块满是胶原蛋白的皮,滑嫩无比。
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步骤1/8
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白芸豆提前一晚用清水浸泡。
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步骤2/8
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猪蹄剁成小块,冷水入锅,加入料酒、姜片、白胡椒粉。
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步骤3/8
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煮开后焯水3分钟捞出备用。
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步骤4/8
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焯好的猪蹄用清水冼净放入锅中,取清水没过猪蹄,大火烧开焖煮30分钟。
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步骤5/8
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转小火放入泡好的白芸豆,加入三生川农家花椒,姜片、葱结、食盐,小火慢炖一个半小时。
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步骤6/8
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炖到猪蹄软烂即可关火,加入白胡椒粉调味。
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步骤7/8
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陈醋+生抽+三生川红油辣椒+盐和白糖调制蘸碟。
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最后一步
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老妈蹄花完成。
完美的蹄花自然要搭配完美的蘸料!三生川的红油辣椒就要出场了。不喧宾夺主,却为蹄花锦上添花,不同口感渐渐层次分明。这是吃货追求的品质!蘸满酱料的蹄花入口辣中回甘,全靠这香辣兼具的完美蘸碟平衡油腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-28
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