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老妈蹄花的做法

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老妈蹄花

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为什么叫老妈蹄花呢，估计是要增添一丝亲切感吧~乳白色的蹄花和芸豆被舀起来盛在碗里，在这个倒春寒的天气能让我心动的估计就是它了。蹄花被炖得溜耙，筷子轻轻一夹骨肉就分离开了，肉质的口感依然保存得会很好，筷子轻轻一挑便能夹起一大块满是胶原蛋白的皮，滑嫩无比。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄适量

、

白芸豆适量

、

三生川红油辣椒适量

、

三生川农家花椒适量

、

料酒适量

、

生姜适量

、

小葱适量

、

白胡椒粉适量

、

食盐适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
白芸豆提前一晚用清水浸泡。
步骤2/8 点击查看大图
猪蹄剁成小块，冷水入锅，加入料酒、姜片、白胡椒粉。
步骤3/8 点击查看大图
煮开后焯水3分钟捞出备用。
步骤4/8 点击查看大图
焯好的猪蹄用清水冼净放入锅中，取清水没过猪蹄，大火烧开焖煮30分钟。
步骤5/8 点击查看大图
转小火放入泡好的白芸豆，加入三生川农家花椒，姜片、葱结、食盐，小火慢炖一个半小时。
步骤6/8 点击查看大图
炖到猪蹄软烂即可关火，加入白胡椒粉调味。
步骤7/8 点击查看大图
陈醋+生抽+三生川红油辣椒+盐和白糖调制蘸碟。
最后一步点击查看大图
老妈蹄花完成。

小贴士

完美的蹄花自然要搭配完美的蘸料！三生川的红油辣椒就要出场了。不喧宾夺主，却为蹄花锦上添花，不同口感渐渐层次分明。这是吃货追求的品质！蘸满酱料的蹄花入口辣中回甘，全靠这香辣兼具的完美蘸碟平衡油腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-28

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