手撕千层椰蓉花朵面包

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热了一杯牛奶，拿出昨晚做好的手撕千层椰蓉花朵面包，牛奶冒出的淡淡热气，一夜由夏回冬的早晨似乎也不那么冷了。端着镜头，半跪式、斜倚式、俯背式、侧身式以及不可名状式，一时之间各种招式用上，感觉自己也是专业摄影师上身了。不过无论什么招式，总能感觉到迷失香椰香奶香暗香萦绕，视觉嗅觉味觉多觉盛宴。真喜欢这样的早晨，有人出发去上班，有人在小床上未醒，除了头顶的灯光是你一个人的，周围的空气也是你一个人的，嘴里的食物更是属于你自己的。模具为8寸。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

#面团

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高粉 300克

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温水 105克

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白糖 40克

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酵母 3克

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盐 3克

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鸡蛋 40克

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黄油 20克

、

#刷面&装饰

、

黄油 15克

、

鸡蛋 10克

、

椰蓉 1小撮

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
温水加酵母和白糖溶解后，加入面粉、盐和鸡蛋揉成光滑的面团，加入黄油揉出薄膜，整型成光滑的团，盖上保鲜膜，用烤箱发酵功能发酵50分钟至2倍大；
步骤2/20 点击查看大图
均分成五份，滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟；
步骤3/20 点击查看大图
在此过程中把黄油加热融化成液体，取一个面团擀成比8寸模小1~2CM的饼，表面均匀刷上一层黄油液，再取一个面团擀成同样的饼叠加，重复此步到做好，最后一个上面不用刷黄油液；
步骤4/20 点击查看大图
用刀把叠好的面饼先切'十'字，边沿别切断，然后再切'×'，同样边沿别切断，面饼就成了'米'字刀；
步骤5/20 点击查看大图
最后在每一份中间再补一刀，两头别切断；
步骤6/20 点击查看大图
把每一份从里向外翻出来；
步骤7/20 点击查看大图
再把每一份的尖角从外向里塞回去拉出来；
步骤8/20 点击查看大图
最后，把每一份再翻回正面；
步骤9/20 点击查看大图
整理一下垫上油纸放进模具，送进烤箱，底下加80度热水，发酵30分钟；
步骤10/20 点击查看大图
取出，180度预热烤箱，给面团刷上鸡蛋液，再撒一撮椰蓉，烤30分钟，其中剩下15分钟时调到150度。
步骤11/20
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤12/20 点击查看大图
成品1
步骤13/20 点击查看大图
成品2
步骤14/20 点击查看大图
成品3
步骤15/20 点击查看大图
成品4
步骤16/20 点击查看大图
成品5
步骤17/20 点击查看大图
成品6
步骤18/20 点击查看大图
成品7
步骤19/20 点击查看大图
成品8
最后一步点击查看大图
成品9

小贴士

1、一枚鸡蛋分40克来揉面，剩下的留来刷面，刚刚好； 2、松驰时间一定要够，否则弹性太大不好擀开； 3、这个造型看着复杂实际上是只翻了一次，就是第二步那个尖角那次，第一步其实是为了第二步好翻而存在的； 4、分解步骤后，觉得是简单了，但是要做端正好看并不容易，因为层数太多，切面随着发酵也会粘连，所以要耐心点整理； 5、每切一刀都要切到底，并且是要尽量切到两头，但又不能切断，这就要求刀利，并且台面能直接切； 6、最后翻回正面那步，要尽量整得聚拢点，成品才不至于中间太窝下去； 7、低温慢烤是能做出高颜值又软又嫩的甜面包的关键手段，要密切留意，若上色过快，也可以盖锡纸。

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发布于 2019-02-28

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