超级柔软的100%冷藏中种北海道吐司
面包太柔软,太香,好吃的根本停不下来。
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1、 准备好中种材料,揉成没有干粉的面团,放入盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。17小时
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2、 准备主面团材料。
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3、 发酵好的中种面团取出撕成小块,加入主面团材料。
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4、 厨师机,3档揉面,搅拌到完全阶段,有较好的接伸性即可。
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5、 面团取出整圆。
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6、 发酵箱内放入少量热水设定32度,40分钟,预热提示音响后放入,发酵到约2倍大。进行基础发酵。
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步骤7/14
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8、 面团取出排气,分成6份,滚圆醒发15分钟。
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9、 取醒好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,翻面,左右两边再折过来,擀平,从上而下卷紧。依次做好所有面团,收口朝下排入土司盒,
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10、 发酵箱,设定38度,40分钟,预热提示音响后放入进行第二次发酵,发酵到面团长到土司盒9分满的时候取出。
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11、 表面均匀的刷上蛋清液。
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12、 烤箱,上火160度,下火190度,预热后放入烤网中层,烘烤约35分钟。
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13、 烘烤完成,趁热脱模至网架上冷却。
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出品出炉
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最后一步
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超级柔软有没有
小贴士:
1、 以上材料为450克土司模2个。
2、 100%冷藏中种北海道吐司,主面团不含面粉,面粉全在中种里,里面添加淡奶油,奶香味超级浓郁,而经过低温冷藏发酵,酵母经过更好的发挥,面包的更松软、细腻,一定要用手撕着吃才能感受到面包有多软哦。
3、 中种面团冷藏过夜,一般用17小时为最佳,因发酵的状态会有所不同,加入主面团材料的揉面状态也会不同,如果面团太湿粘手,可适当添加低筋面粉哦。
4、 发酵箱特有预热完成提示功能,使用更方便,再冷的冬天也不用担心面团发酵问题了。
5、 因各烤箱温度性能不同,烘烤中途可视上色情况加盖锡纸
6、 烘烤的温度和时间仅供参与,请按实际情况适当调整。
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发布于 2019-02-28
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