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超级柔软的100%冷藏中种北海道吐司的做法

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超级柔软的100%冷藏中种北海道吐司

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面包太柔软，太香，好吃的根本停不下来。

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中种面团

、

高筋面粉 500g

、

低筋面粉 100g

、

牛奶 ±180g

、

细糖 20g

、

淡奶油 ±160g

、

黄油 15g

、

蛋白 40g

、

酵母 4g

、

主面

、

奶粉 30g

、

蛋白 50g

、

细糖 90g

、

盐 6g

、

酵母 4g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1、准备好中种材料，揉成没有干粉的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。17小时
步骤2/14 点击查看大图
2、准备主面团材料。
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3、发酵好的中种面团取出撕成小块，加入主面团材料。
步骤4/14 点击查看大图
4、厨师机，3档揉面，搅拌到完全阶段，有较好的接伸性即可。
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5、面团取出整圆。
步骤6/14 点击查看大图
6、发酵箱内放入少量热水设定32度，40分钟，预热提示音响后放入，发酵到约2倍大。进行基础发酵。
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8、面团取出排气，分成6份，滚圆醒发15分钟。
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9、取醒好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，翻面，左右两边再折过来，擀平，从上而下卷紧。依次做好所有面团，收口朝下排入土司盒，
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10、发酵箱，设定38度，40分钟，预热提示音响后放入进行第二次发酵，发酵到面团长到土司盒9分满的时候取出。
步骤10/14 点击查看大图
11、表面均匀的刷上蛋清液。
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12、烤箱，上火160度，下火190度，预热后放入烤网中层，烘烤约35分钟。
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13、烘烤完成，趁热脱模至网架上冷却。
步骤13/14 点击查看大图
出品出炉
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超级柔软有没有

小贴士

小贴士： 1、以上材料为450克土司模2个。 2、 100%冷藏中种北海道吐司，主面团不含面粉，面粉全在中种里，里面添加淡奶油，奶香味超级浓郁，而经过低温冷藏发酵，酵母经过更好的发挥，面包的更松软、细腻，一定要用手撕着吃才能感受到面包有多软哦。 3、中种面团冷藏过夜，一般用17小时为最佳，因发酵的状态会有所不同，加入主面团材料的揉面状态也会不同，如果面团太湿粘手，可适当添加低筋面粉哦。 4、发酵箱特有预热完成提示功能，使用更方便，再冷的冬天也不用担心面团发酵问题了。 5、因各烤箱温度性能不同，烘烤中途可视上色情况加盖锡纸 6、烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。

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发布于 2019-02-28

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