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养生桂圆核桃软欧包的做法

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养生桂圆核桃软欧包

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配方改自吴宝春的“酒酿桂圆面包”，是一款荣获2008年世界杯面包大赛亚军的作品，原方需要提前制作酵种，对于新手来说不太友好，所以这里改成了直接法制作，味道也很好，面包的弹性也很棒，外焦里嫩，特别是桂圆和核桃的香气相辅相成，也为面包增添了风味！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300g

、

牛奶 180g

、

赤砂糖 25g

、

盐 4g

、

酵母 4g

、

黄油 30g

、

桂圆干 20g

、

核桃仁 20g

、

朗姆酒 30g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
桂圆干去核，撕成小块，用朗姆酒浸泡30分钟以上
步骤2/18 点击查看大图
捞出泡好的桂圆干，沥干水分待用，泡过的朗姆酒不用倒掉，直接揉进面包里
步骤3/18 点击查看大图
核桃仁切成小块
步骤4/18 点击查看大图
将牛奶、泡过桂圆的朗姆酒倒入厨师机内桶，再加入除黄油、核桃、桂圆干外的其他面包材料
步骤5/18 点击查看大图
启动揉面程序将面团揉至出筋的状态
步骤6/18 点击查看大图
加入软化好的黄油
步骤7/18 点击查看大图
继续揉面至出膜
步骤8/18 点击查看大图
加入泡好的桂圆干和核桃碎，用低速揉进面团
步骤9/18 点击查看大图
将揉好的面团整形成圆形，放入合适的容器内
步骤10/18 点击查看大图
将面团放入daogrs G7蒸烤箱，30℃发酵1小时
步骤11/18 点击查看大图
发酵至2倍大
步骤12/18 点击查看大图
将面团取出，按压排气
步骤13/18 点击查看大图
均分成三等份醒发20分钟
步骤14/18 点击查看大图
将醒发好的面团整形成纺锤形
步骤15/18 点击查看大图
放回烤箱进行二次发酵40分钟
步骤16/18 点击查看大图
在发酵好的面包表面筛上面粉，用割包刀割出井字纹路
步骤17/18 点击查看大图
放入烤箱，蒸汽2分钟，再选择上下火180℃烤25分钟
最后一步点击查看大图
出炉后冷却

小贴士

1、这款欧包不需要揉到非常薄的手套膜，只要面团有弹性，能够抻开薄膜即可。 2、面包内的配料也可以根据自己的喜好更换。 3、烤箱没有蒸汽模式的话可以忽略。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-28

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