椰蓉面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

☆面包所需食材☆

、

盐 4g

、

白砂糖 40g

、

鸡蛋 1个

、

软化黄油 35g

、

高筋面粉 250g

、

耐高糖酵母 5g

、

牛奶 55g

、

☆馅所需食材☆

、

软化黄油 35g

、

鸡蛋 1个

、

椰蓉 75g

、

糖粉 50g

、

～汤种所需食材

、

高粉 20g

、

水 100g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备汤种，20g高筋粉倒入100g水中小火慢熬，熬制粘稠放一边晾凉。用汤种做出来的面包更松软。
步骤2/13 点击查看大图
准备好面包所需食材
步骤3/13 点击查看大图
容器里打入一个鸡蛋，倒入55g牛奶搅拌均匀，一次加入晾凉后的汤种。
步骤4/13 点击查看大图
过筛后的高筋粉，细砂糖，盐以及酵母粉，充分搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
面团活好后放在面板上加入35g黄油后开始揉面。反复揉，直至揉出手套摸。（有厨师机的这一步可以交给机器来做，手揉手套膜是个很累的活，具体可以网上找视频来学习）。揉出手套膜后盖上保鲜膜发酵，发酵时间根据室温定
步骤6/13 点击查看大图
准备椰蓉馅料。糖粉倒入碗里，然后倒入软化后的黄油，先搅拌下，再用打蛋器打发均匀。一定要先将糖粉和黄油搅拌一下，不然一上打蛋器糖粉四溅，场面惨不忍睹。
步骤7/13 点击查看大图
打好后加入鸡蛋继续打发均匀，最后加入椰蓉搅拌均匀。将做好的椰蓉馅平均分成12等份，揉搓一下，待用
步骤8/13 点击查看大图
判断面团是否发酵好，可以手指沾点面粉后在面团上戳一个洞，洞洞不回缩说明面团发好了。案板上撒上薄薄一层干粉，将面团取出，轻压排出面团内气体，然后将面团均匀分成12等份后揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤9/13 点击查看大图
小面团按压下后包入备好的椰蓉馅包紧，擀成牛舌状后上下折叠再左右折叠，然后在底边中间位置垂直于底边切一刀，上边别切断，稍微整理下造型。这一步可以网上查下心形椰蓉面包的操作手法。整理好的面包生胚可以直接放在烤盘上，避免再次挪动影响面包外观。
步骤10/13 点击查看大图
烤盘放入烤箱后开始二次发酵，烤箱开发酵功能发酵半小时，直至面包生胚体积明显变大。准备一个鸡蛋打入碗里搅匀，用刷子在面包表面均匀刷上一层鸡蛋液。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱上火150度，下火140度烤制23分钟即可。烤箱的温度选择根据自家烤箱温度定，我家烤箱实际温度偏高大概30度左右。烤制过程中注意观察火候，避免面包烤糊。
步骤12/13 点击查看大图
面包非常柔软看，层次分明
最后一步点击查看大图
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