萌倒众生的戚风娃娃小蛋糕
我经常推荐妈妈们做一些小零食, 但很多妈妈都说:“一看就会,一做就废, 尤其是需要打发的零食, 总是失败,都没信心了!” “很想给宝宝做,但每次做的不好吃,就不想做了.....” 自制零食其实没那么难, 今天橙子就推荐给妈妈们一道100%成功的戚风小零食。 100%成功的小零食,低脂无添加,宝宝零食首选它! 早餐也是营养满满。 今天这款戚风娃娃小蛋糕, 绝对能“征服”宝宝挑剔的小嘴! 再加上高钙的配方奶, 让小零食也有大营养哦! 别再给宝宝买零食啦, 用它代替,健康、好玩又好吃! 最重要宝宝看到就喜欢呢。 与学姐一起在家做烘焙, 把日子过成诗。 同窗做作业,
-
步骤1/24
点击查看大图
先准备工具和原料1、鸡蛋蛋要新鲜, 但要经过冷藏, 蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.2、工具一定要无油干净的哦
-
步骤2/24
点击查看大图
先处理蛋黄部分依次加入细砂糖(蛋黄)清水、玉米油 1、这样是为了让这个蛋黄 不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮。 2、配方中的水、油一定要称量准确 配方里油、水太多, 又没有加适量的泡打粉, 和没有及时倒扣一样, 会被自身重量压塌。 解决方法:调整配方。
-
步骤3/24
点击查看大图
搅拌至砂糖无颗粒状
-
步骤4/24
点击查看大图
加入泡打粉搅拌均匀1、这是起到帮助打发、 稳定泡沫的作用。 防止消泡
-
步骤5/24
点击查看大图
加入过筛后的低筋面粉搅拌至无颗粒1、切记低筋面粉一定要过筛啊, 因为过筛后的低筋面粉口感会更细腻。 也没有颗粒更好搅拌 2、搅拌手法:画Z字搅拌均匀
-
步骤6/24
点击查看大图
加入蛋黄后 Z字搅拌均匀。 封保鲜膜备用 1、蛋黄所扮演的主要作用 是'乳化剂'、
-
步骤7/24
点击查看大图
放置一旁封保鲜膜备用接着开始处理蛋清部分
-
步骤8/24
点击查看大图
取一个大碗依次倒入蛋清塔塔粉第一次加入1/3细砂糖(约30g)100g 细砂糖粉三次加入
-
步骤9/24
点击查看大图
低速打至浓密小泡1、注意蛋盆旁边的蛋清 也要打进去,控制好蛋盆, 一边转动, 一边把边缘的清和糖也打进去 2、连续搅打,不要中途停留过长再打, 直打到干性发泡
-
步骤10/24
点击查看大图
第二次在加入1/3细砂糖打发至硬性尖角状
-
步骤11/24
点击查看大图
取1/2蛋清加入蛋黄里翻拌均匀1、切记不要蛋白打发不到位 或 打发过度; 蛋黄面糊和蛋白霜翻拌过度, 造成消泡;解决办法在小贴士里 宝贝们耐心看哦
-
步骤12/24
点击查看大图
接着把剩下的1/2蛋清加入蛋黄里继续翻拌均匀切记是翻拌手法哦宝宝们
-
步骤13/24
点击查看大图
烤箱180℃上下火预热10分钟(预热是指烤箱在设定的温度之后, 保持通电状态,让蛋糕进去烤箱的时候, 烤箱内部温度达到我们所需的温度)
-
步骤14/24
点击查看大图
烤盘铺上高温油布,面糊装进裱花袋
-
步骤15/24
点击查看大图
在烤盘上挤小圆形轻震排气泡
-
步骤16/24
点击查看大图
烤箱170℃~180℃上下火烘烤8分钟1、判断蛋糕有没有烤熟 牙签插进去没有带出蛋糕体, 并不一定真的熟了。 2、解决方法:用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性, 没有明显沙沙的声音。 此外可用牙签插入没有糕体带出, 如此再烤个5分钟就可出炉。 3、注:如果担心表面烤焦, 可以降低烤温, 延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸 (但别封住,避免闷烤) 4、蛋糕不长高(高度不够) 蛋白打发不到位 或 打发过度; 蛋黄面糊和蛋白霜翻拌过度, 造成消泡; 温度不均衡、 中途打开烤箱影响温度。 解决办法都在下面小贴士里, 小可爱们耐心看哦。
-
步骤17/24
点击查看大图
取出烤箱后,放晾干架静置放凉
-
步骤18/24
点击查看大图
开始制作夹馅部分:取淡奶油200g
-
步骤19/24
点击查看大图
打蛋器中速打至硬性尖角状
-
步骤20/24
点击查看大图
把打发好的淡奶油装裱花袋,在戚风蛋糕体上挤一层淡奶油
-
步骤21/24
点击查看大图
取另外一片戚风蛋糕片压在上面
-
步骤22/24
点击查看大图
巧克力隔水融化,装饰戚风蛋糕片
-
步骤23/24
点击查看大图
最后按照自己的喜好挤上五官即可
-
最后一步
点击查看大图
在生活这个常年高速运转的机车里,我们需要一个恰如其分停下来的时刻,吃茶、看云、听时光飞逝。这个令人心心念念的时刻——是家人陪在一起的日子
【1】蛋糕不长高(高度不够)
蛋白打发不到位 或 打发过度;
蛋黄面糊和蛋白霜翻拌过度,造成消泡;
温度不均衡、中途打开烤箱影响温度。
【2】蛋糕回塌
模具内部不能有油脂残留,粘附力不够;
没有完全烤熟;
出炉后没有倒扣冷却。
【3】上色不均匀
直接置于烤架上,没有垫烤盘;
烤箱温控不准确 或 火力不均匀。
【4】蛋糕底部上凹
下层的火过旺,需垫烤盘隔热。
【5】蛋糕内部有明显较大的空洞
蛋白霜没有完全打发,处于不稳定状态;
面糊没有拌匀;
面糊倒入模具后没有将空气磕出。
【6】内部湿粘
没烘烤透;
面糊过稀。
(配方中液体的比例过高)
【7】 找一个靠谱的方子,
油的比例过高,配方不对, 也会塌陷。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-28
戚风娃娃小蛋糕的其他做法
戚风娃娃小蛋糕的相关分类
戚风娃娃小蛋糕的相关推荐
-
#我心中的冬日限定#上海烤麸
61965人看过 -
宫保鸡丁
1376316人看过 -
烤麸
28124人看过 -
#肉食主义#新奥尔良烤鸡翅
137054人看过 -
爱就是要在一起吃好多顿饭- #柠香奥尔良烤鸡翅
2937365人看过 -
娃娃生日蛋糕
9699人看过 -
椒盐皮皮虾
58人看过 -
#寻味外婆乡 香满中秋宴#黄金芝士土豆球串串
15047人看过 -
伯爵红茶栗子吐司
18275人看过 -
南瓜戚风
16646人看过 -
石膏点豆腐
4611人看过 -
排骨芋头煲
3093人看过