高纤胚芽面包
基本上算是分辨明白裸麦是个什么东西之后,孟老师关于裸麦的面包终于排进日常。 高纤胚芽面包,在藤篮中发酵。藤篮所赋予它的肌理效果,让面包充满乡村气息。没有藤篮,也懒得去淘。琢磨了许久,也没能想出大小合适的代用品。虽然孟老师有言,“若无法取得藤篮,也可以直接放在烤盘中发酵。”但同时也说,“使用藤篮可以防止面包在发酵过程中外扩。”不想让它外扩,而且还执意想要模仿那椭圆的身形。想来想去,大概只有用长形蛋糕模替代了,藤篮的纹理,那是模仿不了了。 减半量的面团,长大后似乎还刚好可以将那个小土司盒的四围撑满,那就用它了。冒充藤篮,一切如法炮制,虽然没有藤篮的纹理,但效果似乎也算不错。只是半份量的身坯,质朴有余,却完全没有乡村人家那种粗犷豪放感觉。。。
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步骤1/17
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用料
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步骤2/17
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将除黄油,胚芽外的面团料倒入面包桶
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步骤3/17
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和面程序搅拌13分钟
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步骤4/17
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加入黄油,再搅拌30分钟
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步骤5/17
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成光滑面团
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步骤6/17
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加入胚芽,揉匀
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步骤7/17
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放入碗中,进行基础发酵
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步骤8/17
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面团长大
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步骤9/17
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滚圆,松弛15分钟
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步骤10/17
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擀成边长约14厘米的正方形
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步骤11/17
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卷成圆柱形
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步骤12/17
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粘裹满高筋粉,收口向上,放入模具中进行最后发酵约50分钟
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步骤13/17
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面团长大
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步骤14/17
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扣入烤盘,正面向上,在表面横切3个刀口,继续发酵10分钟
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步骤15/17
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放入烤箱,中层,上火200度,下火160度,烤约20-30分钟
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步骤16/17
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出炉
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最后一步
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冷却后切片
底部收口需捏紧,否则就会在最后发酵时被撑开。
发酵时间需根据温度实际情况而定。
烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。
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发布于 2019-02-28
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