四喜烤麸

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1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼高筋面粉 500克

、

泡打粉 1/8小勺

、

酵母 1/8小勺

、

小香菇 4朵

、

黄花菜适量

、

花生米适量

、

黑木耳适量

、

榛蘑适量

、

生抽少许

、

老抽少许

、

白砂糖少许

、

肉汤两大勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
金龙鱼高筋面粉加适量水，活成面团
步骤2/18 点击查看大图
将面团放清水中，反复清洗!最后清洗到水变清，只剩下一团面筋
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将面筋内加入泡打粉和酵母（用的量很少，一样还不到1/8小勺！只要一点点就可以！加入泡打粉和酵母的面筋揉匀
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锅内放水，放入面筋蒸20分钟！
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蒸好的面筋放清水内泡一下，捞出以后挤去多余的水分！即成烤麸
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将做好的烤麸大块改刀，切成小方块备用
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黄花菜，黑木耳，榛蘑用水泡发，洗去杂质（泡榛蘑的水不要倒掉，沉淀变清以后还要用）！将大块黑木耳撕成小朵！黄花菜切长段打结！榛蘑清洗干净以后个头太大的也要撕开成小朵！生花生米放锅内，水开后煮十分钟，捞出备用
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学厨八寸不沾煎锅内放适量油，放入烤麸煎成金黄色，盛出备用
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炒锅放油烧热，放小香菇，黑木耳，榛蘑，花生米，烤麸
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加生抽，老抽翻炒均匀
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放少许白砂糖炒匀
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加两大勺肉汤翻炒均匀
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倒入泡发榛蘑的水，最后碗底的杂质一定倒掉不要！
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盖锅盖焖10分钟左右，然后敞开锅盖炒匀
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最后淋少许芝麻香油出锅即可
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成品
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成品
最后一步点击查看大图
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