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红烧猪蹄腿肉的做法

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红烧猪蹄腿肉

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那天用来招待客人的，然后盛起来时没时间拍照了，这是还在锅里的时候拍的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄腿肉 1000g

、

花生油一点点

、

大蒜 2小颗

、

冰糖 60g

、

生抽适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

味精适量

、

料酒适量

、

蚝油适量

、

香叶适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

小米辣椒适量

、

生姜适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将猪蹄腿肉切块，长5cm宽1～2cm，不用太精准，就是不要太大了就好。然后锅里烧水，加入猪蹄腿肉、料酒、生抽，煮至肉断生即可，然后用冷水洗去肉上的浮沫，备用。
步骤2/8 点击查看大图
在不粘锅内倒入一点油，开中小火，将冰糖放入（冰糖可以先敲碎点），等锅内冰糖都融化后，将猪蹄腿肉放入，此时将中小火专至小火。
步骤3/8 点击查看大图
翻炒猪蹄腿肉，尽量使每一块猪蹄腿肉表面都能够均匀上色。
步骤4/8 点击查看大图
猪蹄腿肉差不多炒至这种状态，开始加入调味料。
步骤5/8 点击查看大图
加入适量的香叶、桂皮、八角、小米辣椒、拍碎的大蒜、蚝油、生抽、盐、味精，。
步骤6/8 点击查看大图
加完调料后，加入没过肉的开水，然后盖上锅盖，开中小火进行闷煮20分钟后开小火。
步骤7/8 点击查看大图
闷煮大概至这种状态，底部还余一点点汤汁时，此时再加入一点点老抽调色。
最后一步点击查看大图
这是即将出锅的状态，出锅后就没机会拍照了，但是他们都称赞很好吃，一上桌就吃光了。

小贴士

1.最初的融化冰糖，让肉表面上色要做好一点，后面依色泽老抽可加可不加; 2.因为是不粘锅，所以闷煮过程中不用开盖翻炒; 3.不喜欢吃辣的可以不加小米辣，个人觉得加一点点会比较好吃，虽然我也不能吃辣。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-27

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