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火龙果软欧包的做法

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火龙果软欧包

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海口来了一家卖网红面包的店，排队人超级多，我忍不住就回家做了一个，没想到这个配方还挺好吃的。

食材清单加入采购清单

主粉部分

、

新良软欧粉 250克

、

细砂糖 30克

、

盐 3克

、

烫种 35克

、

老面 50克

、

干酵母 3克

、

黄油 10克

、

红心火龙果肉 175

、

馅料

、

泡好的葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
现将材料除黄油外放入厨师机中，低速拌匀后高速搅拌至粗膜后加入黄油，揉面温度控制在26度以下。
步骤2/11 点击查看大图
揉好的面团可以拉出坚挺手套膜。
步骤3/11 点击查看大图
团圆进行第一次发酵，发酵温度为28度，湿度75。
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发酵到2-3倍
步骤5/11 点击查看大图
轻轻将面团放到案板上，切勿用力，以免损害气泡，分割成4份。
步骤6/11 点击查看大图
手掌拱起来轻轻排气，覆盖保鲜膜，松弛二十分钟。
步骤7/11 点击查看大图
松弛二十分钟
步骤8/11 点击查看大图
拉成椭圆形，加入泡好沥水的葡萄干。
步骤9/11 点击查看大图
捏成三角形。翻面放到烤盘中第二次发酵，发酵温度30，湿度85
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发酵好的面团轻轻一按，微微回弹，即可开烤。撒上面粉，用刀片割上自己喜欢的花纹，烤箱提前预热190度，入烤箱时喷水，烤20分钟，注意观察上色情况，及时盖锡纸。
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火龙果遇热会变色。

小贴士

烫面是：50克开水，50克面粉搅拌均匀，放到冰箱里冷藏一个晚上。老面是：高筋面粉100克，水70克，酵母粉0.3.克，盐巴1.8克，混合均匀光滑后，在室温下静置一个小时，后放入冰箱冷藏15～18小时，用不完的老面可以冰箱冷藏保存2～3天。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-27

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