黄金糕
广式早茶的经典点心之一,或蒸或烤或煎制,都适宜 烤箱:ACA蒸烤箱ATO-ES25A 烤盘:学厨CHEFMADE 11寸深盘
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1、准备所有材料
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2、把酵母放入温水中搅拌至融化,待用
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3、把椰浆和黄冰糖放入不粘奶锅中,大火加热,不断搅拌,煮沸后调成慢火,继续搅拌至黄冰糖完全融化
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4、关火后加入黄油,搅拌至完全融化
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5、随后马上倒入全部的木薯淀粉,快速搅拌均匀至没有粉粒,冷却至常温(或跟手温差不多)
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步骤6/19
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6、把酵母溶液倒入面糊中,搅拌均匀,待用
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步骤7/19
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7、全蛋液中加入40克的细砂糖,隔温水高速打发,直至提起打蛋头,滴落的全蛋糊不容易消失
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步骤8/19
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8、把面糊全部倒入打发好的全蛋糊内,搅拌均匀
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9、放入发酵箱内进行第一次发酵,35度,湿度85%,时间60分钟,每隔20分钟取出搅拌一次
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10、第一次发酵完成后,倒入不粘模具内,进行第二次发酵
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步骤11/19
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11、放入发酵箱内,设置35度,湿度85%,时间60分钟
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步骤12/19
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12、发酵完成后小心取出,动作要稳
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步骤13/19
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13、放入ACA蒸烤箱中层,进行蒸制
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步骤14/19
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14、时间设置为40分钟
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15、蒸制完成后要马上打开蒸烤箱门
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步骤16/19
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16、马上取出放置于晾架上
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步骤17/19
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17、倒扣取出黄金糕
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步骤18/19
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18、翻面后,使黄金糕放置于晾架上完全冷却
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最后一步
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成品图
1、黄冰糖能使黄金糕的颜色更好看
2、融化酵母用的温水不要超过35度
3、面糊一定要冷却至常温或接近手温才能跟酵母溶液混合,温度太高会使酵母失去活性
4、全蛋液打发温度最好在40度左右,打发效率最高
5、没有发酵箱的,可以按照平常发酵面包或包子的方法进行
6、可以用蒸锅代替蒸烤箱,水开后再上锅蒸,时间约40分钟
7、待黄金糕完全冷却后再切片,可再蒸或煎制食用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-27
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