韭菜小丸子

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春季肝火过旺多吃些温补阳气的食物，如时令的韭菜，它既能补充人体阳气，又能增强肝脏和脾胃的功能。韭菜味辛，性温；入肝、胃、肾经，有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效，我们平时常常用韭菜包饺子，或者炒菜时当作提味的配菜，听柴师傅说韭菜也可以做素丸子，就向柴师傅讨教了做法，尝试做了韭菜小丸子，做出来后一尝，外焦里嫩，出奇的好吃，鲜香无比，小伙伴们你们也来试试吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

韭菜 800g

、

面粉 4把

、

鸡蛋 2只

、

盐 1勺

、

鸡精 1勺

、

十三香 1勺

、

油大量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
韭菜800g。
步骤2/19 点击查看大图
把摘好的韭菜放入淡碱水里浸泡20分钟，清洗干净，沥干水分备用。
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把韭菜切成5mm的小粒。
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放入1勺盐，1勺鸡精，1勺十三香粉。
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把它们和匀即可。
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均匀地撒入一把面粉。
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把它们和匀。
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分三次，每次放入一把面粉，把它们和匀，和好后每粒韭菜都沾上了一层薄薄的面粉。
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倒入鸡蛋液。
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把它们和匀最后再撒一把面粉，把它们和匀，让面粉裹住蛋液。
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开大火置锅，锅热后放入大量的油，当油的表面有波纹动时，改中小火，准备炸小丸子。
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用手抓住一团韭菜糊，从虎口挤出直径约4～5厘米左右的小圆子，放入油锅中。
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刚刚放入小丸子时，小丸子会沉下去，约20秒左右小丸子就会漂上来。
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这是小丸子全部漂上来的状态
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把漂上来的丸子捞上来，放在笊篱里沥油。
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小丸子还需要复炸一遍，开大火，当油温升到四层热时放入所有的小丸子，改中小火，炸约1分钟左右，用笊篱捞出，小丸子有沙沙的脆声表示已经炸好，然后捞出来。
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捞出来后沥一下油。
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一大盘子香喷喷的韭菜小丸子外焦里嫩，很诱人。
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成品图。