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酥肉的做法

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酥肉

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小时候是过年吃的，现在是吃火锅的时候吃，很多人喜欢吃酥脆的，我更爱酥肉豌菜颠（豌豆尖）汤。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 300g

、

姜葱适量

、

炒过的黄豆粉约50g（两勺）

、

混合淀粉（豌豆粉、红薯粉、少许面粉）能挂浆为止

、

五香粉适量

、

青花椒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
五花肉去皮切片切条都行，不用太小了。葱切段，姜切片，都不宜切太细，腌制过后还要夹出来的。
步骤2/7 点击查看大图
混合淀粉、炒过的黄豆粉、五香粉、花椒、鸡蛋、盐，再放点清水混合。讲究些的会只放鸡蛋清混合，不加水，鸡蛋清可能要加2-3个才能混合好了。
步骤3/7 点击查看大图
面糊要挂浆，然后腌制大概一个小时左右再油炸。
步骤4/7 点击查看大图
倒适量油，热锅冷油，烧油用大火，开始放酥肉的时候用小火，一次放几片，放完一锅再用中大火炸。
步骤5/7 点击查看大图
炸到金黄就可以了，沥干油，放漏勺里晾凉些就可以了。如果需要保存，一定要凉了再包装，不要热的就用口袋捂着，会软。
步骤6/7 点击查看大图
热着吃很香，还可以沾六婆辣椒面吃，巴适很。
最后一步点击查看大图
切切，等水开了煮煮，放点小菜就是一个汤了。

小贴士

五花肉炸出来会比尽瘦肉香，口感更丰富些。前夹肉也可以，比较嫩，但是筋会多些。尽量不要选太柴的肉，比如里脊。放炒过的黄豆面也会香些，颜色也会好看些。没有也可以不放的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-26

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