酥肉
小时候是过年吃的,现在是吃火锅的时候吃,很多人喜欢吃酥脆的,我更爱酥肉豌菜颠(豌豆尖)汤。
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步骤1/7
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五花肉去皮切片切条都行,不用太小了。葱切段,姜切片,都不宜切太细,腌制过后还要夹出来的。
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步骤2/7
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混合淀粉、炒过的黄豆粉、五香粉、花椒、鸡蛋、盐,再放点清水混合。讲究些的会只放鸡蛋清混合,不加水,鸡蛋清可能要加2-3个才能混合好了。
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步骤3/7
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面糊要挂浆,然后腌制大概一个小时左右再油炸。
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步骤4/7
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倒适量油,热锅冷油,烧油用大火,开始放酥肉的时候用小火,一次放几片,放完一锅再用中大火炸。
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步骤5/7
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炸到金黄就可以了,沥干油,放漏勺里晾凉些就可以了。如果需要保存,一定要凉了再包装,不要热的就用口袋捂着,会软。
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步骤6/7
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热着吃很香,还可以沾六婆辣椒面吃,巴适很。
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最后一步
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切切,等水开了煮煮,放点小菜就是一个汤了。
五花肉炸出来会比尽瘦肉香,口感更丰富些。前夹肉也可以,比较嫩,但是筋会多些。尽量不要选太柴的肉,比如里脊。
放炒过的黄豆面也会香些,颜色也会好看些。没有也可以不放的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-26
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