番茄腊排骨
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老家带来的腊排。
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步骤2/10
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腊排骨用热水清洗两遍后剁成小块。
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步骤3/10
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放入水中浸泡4小时以上,去除肉中多余盐分,还能让排骨变软,如果腊排骨盐分重的话,中间可换一次水,有的腊排盐分特别重有的还好,大家按照自家排骨来决定泡水时间。泡好的腊排骨从水中捞出,放干净水中涮洗几遍,装入盘中备用。
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步骤4/10
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番茄顶部轻划十字。
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步骤5/10
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放开水中一汤,皮就很容易剥掉了,另一种是刀把皮直接削薄薄一层下来。
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步骤6/10
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切成片。
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步骤7/10
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锅中加水进去,水的量一次性加足,将排骨放入锅里,放姜片,盖上盖子,烧开转小火煮3小时左右,如果用压力锅,15—20分钟,打开,放入切好的番茄继续煮15分钟。
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步骤8/10
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加小勺五香粉,放入鸡精,撒上葱花起锅。(由于腊排骨本身含有很重的盐分,所以就不用另外放盐了)
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步骤9/10
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第7步很关键,如果先放番茄,在番茄汤中炖腊排骨,最后出来的效果会适得其反,排骨会变老不好吃的,后放番茄,不仅会让肉变嫩,而且味更好。
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最后一步
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排骨软烂,汤浓味美。
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发布于 2019-02-26
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