波兰种可可软欧
软欧中加入波兰种,组织细腻柔软,老化程度比较慢。此方来自ACA北美电器微课堂。
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步骤1/13
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找一个稍微大点的碗将酵母加入水中搅拌到溶解,再加入高筋面粉。
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步骤2/13
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再搅拌均匀至看不到干粉就可以。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵12个小时以上再用。
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步骤3/13
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将发酵好的波兰种酵头放入面包机桶里,再把主面团的材料除黄油和盐以外的所有材料一同放入,酵母放在面粉表面上。
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步骤4/13
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启动面包机揉面功能,将面团揉至光滑能拉出较厚的膜来,再加入软化好的黄油和盐,再揉二十分钟。发酵到面团的两倍大,取出排气,分成四份,盖保鲜膜松弛十五分钟。
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步骤5/13
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松弛面团的时候把蔓越莓干切碎待用。
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步骤6/13
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醒发好的面团,拿一个面团出来,用擀面杖擀成舌形状,然后放上蜜红豆和蔓越莓干。
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步骤7/13
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从上往下卷起来,收口收紧朝下。
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步骤8/13
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四个面团依次做好,放入烤箱中进行第二次发酵,发酵至两倍大,大概需要40分钟(在烤箱中放一碗温水,调到发酵功能,时间会相对缩短)。当面团发酵好的时候,拿出来在表面筛一些高筋面粉。
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步骤9/13
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用锋利的小刀片在表面割几道口就好,可以不用割得太深(割的花纹随自己喜好,想怎么来就怎么来)。
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步骤10/13
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用烤盘装水放进烤箱一起预热,然后把面包放进烤网上中层195度20分钟,中途要盖上锡纸,避免表面上色过焦(面包烤制8分钟左右快速打开箱门把水盘从烤箱中取出。)
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步骤11/13
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面包出炉后立刻拿出来放在烤网上晾凉到手温后装袋密封保存。
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步骤12/13
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切开看看,组织不错的哦。
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最后一步
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如果吃不完可以冷冻保存,别冷藏哦!
1、每个的面粉吸水量不同,所以最好预留10克的液体最好;
2、每个烤箱的温度不同,所以要根据自己烤箱的温度来调整时间;
3、配方里的馅料也可以换成其他自己喜欢的馅料;
4、一般情况下烘烤欧包需要蒸汽,它在开始烘烤时需要较高的温湿度,蒸汽有助于形成外脆内软的口感也有助于内部气泡的膨胀,没有蒸汽烤箱所以在烤箱中加水自制蒸汽。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-26
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