南瓜溶豆-宝宝辅食

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萌萌哒小溶豆什么的，宝宝最喜欢了！小思同学每次看见都开心的合不拢嘴！不过，每次做溶豆，就一定有一大群宝妈在下面留言，说不成功，做不成型！也有不少宝妈找上我的私信，来哭诉溶豆失败~ 这次的做法我个人把它命名成后淀粉法，淀粉在打发蛋白的时候加入，这样就能保证蛋白的稳定，不那么容易消泡了，成功率自然提高不少呢！作为一名营养师，在小思同学添加辅食后，总是会担心辅食做得太单一，影响宝宝的生长发育。所以我研究了1200多道原创辅食菜谱并精心搭配好宝宝的一日三餐，来我的公众号“宝宝营养辅食”即可获取。

食材清单加入采购清单

南瓜 30克

、

白糖 5克

、

鸡蛋 1个

、

奶粉 15克

、

玉米淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备食材：南瓜30克、玉米淀粉10克、白糖5克、鸡蛋1个（只取蛋白）、奶粉15克。tips：剩下的蛋黄可以给宝宝做面条打成蛋花用，这样不会浪费。蛋白过敏的宝宝可能就不能尝试了，这个方子中的蛋白没有办法用其他食材代替
步骤2/21 点击查看大图
将南瓜去皮，切成小块，放入蒸锅蒸15-20分钟，把南瓜蒸熟。
步骤3/21 点击查看大图
将南瓜用筛网过滤，碾压成泥。
步骤4/21 点击查看大图
在南瓜泥中加入奶粉，混合均匀。
步骤5/21 点击查看大图
刚开始搅拌的时候会觉得有些干，但是奶粉是可以融化的，所以，多搅拌一会，就会发现南瓜泥变稀了。
步骤6/21 点击查看大图
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。tips：所有盛放蛋清的容器，都要保证无水无油，完全干净，也没有掺进蛋黄才行。
步骤7/21 点击查看大图
将蛋清放入打蛋盆中，打蛋器垂直打发，把蛋清打至出现大泡泡的粗泡状态。
步骤8/21 点击查看大图
这个时候加入白糖。
步骤9/21 点击查看大图
然后继续打发蛋白。
步骤10/21 点击查看大图
等到泡沫变得细腻绵密，把玉米淀粉加入蛋白中。
步骤11/21 点击查看大图
再继续打发。
步骤12/21 点击查看大图
瞧！打发好的状态是这样很稳定的状态，蛋白出现纹路了，提起打蛋器，出现小弯钩。把打蛋盆倒扣，蛋白也不会滑落！
步骤13/21 点击查看大图
取一半蛋白放入南瓜泥中。
步骤14/21 点击查看大图
从外向内，用翻拌的手法把南瓜泥和蛋白混合均匀。
步骤15/21 点击查看大图
把混合好的蛋糊倒回另一半蛋白碗中。
步骤16/21 点击查看大图
接着用翻拌的手法把蛋糊混合均匀。
步骤17/21 点击查看大图
做好的蛋糊是很蓬松的状态，这样就说明没有消泡。
步骤18/21 点击查看大图
用杯子撑开裱花袋，把蛋糊放入。tips：在装入裱花袋的时候，用一个深度差不多的杯子撑开裱花袋，这样就不会弄得糊糊到处都是啦！
步骤19/21 点击查看大图
烤盘上铺上烘焙纸，把溶豆挤好。
步骤20/21 点击查看大图
把溶豆放入烤箱，上下管100度，烘烤60分钟。tips：我这次的溶豆比较大，烘烤的时间也要稍微长一些。溶豆一定要低温慢烤，避免温度太高，溶豆表面变糊。烤制的过程中，也不要总是开烤箱门。
最后一步点击查看大图
烤好的溶豆会很轻松的从烘焙纸上取下来，如果你发现有些粘了，多半说明是因为没有烤熟，还需要再烤一会儿哟~溶豆是最适合小宝宝的零食啦，吃起来入口即化，胖乎乎的小手抓着吃，简直太可爱了~

小贴士

每次做溶豆，就一定有一大群宝妈在下面留言，说不成功，做不成型！也有不少宝妈找上我的私信，来哭诉溶豆失败~ 帮这么多宝妈分析失败原因，时间长了，我发现大家失败的原因也就这么几种情况： 1.蛋白打发不好：失败原因： a.打蛋器不是电动打蛋器，或者用的不是正常打发蛋白的烘焙打蛋器。这类宝妈用的要不就是手动打蛋器，要不就是用来打咖啡奶泡的简易打蛋器，这样打发肯定是会不到位的哟~ b.蛋白和蛋黄没有分离干净，蛋白里掺杂了蛋黄或者其他杂质，比如碗壁上有水有油，都是导致蛋白打发不起来的重要原因！（多说一句，蛋黄容易散，有可能是因为鸡蛋不新鲜了~） c.打发起来了，但是因为不会判断打发程度，导致打发过渡，容易消泡。 2.烘烤问题：失败原因： a.没有烤箱，用平底锅做，火候掌握不好，糊底。 b.用烤箱，总是开烤箱门，导致受热不均，溶豆变得皱皱巴巴。 c.因为每个人做出的溶豆大小不一样，所以烘烤的时间也会有差别，很多宝妈容易把溶豆烤糊或者是没有烤到位，导致失败。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-26

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