吃了还想吃的老式面包
老式面包的味道非常经典,是很多人都喜欢的,我家人也不例外。隔段时间我就会做一次老面包,虽然做起来麻烦,需要三次发酵,但是味道超级好,微微发酸的口味,绵软细腻的组织,让人欲罢不能。 用金龙鱼面包粉做了这款老式面包,拉丝效果超赞,面包颜色金黄诱人,组织细腻绵软,超级好吃。 这款面包粉采用优质小麦精制而成,蛋白含量高达23%以上,是做面包的最好选择,成品营养美味,品相极好,拉丝效果一流。
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步骤1/14
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称量好食材。
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步骤2/14
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先制作老面酵头。把酵头的材料(辅料中的所有食材)混合在一起,发酵至内部出现孔洞,并且回落,也就是通常都发酵过头状态。
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步骤3/14
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把主面团的材料除了黄油之外,放进厨师机里。
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步骤4/14
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再把发酵好的酵头材料撕成小块放进去,开启厨师机开始揉面。
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步骤5/14
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揉面大约10分钟,再放入室温软化的黄油,继续3档揉面。
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步骤6/14
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最后揉好的面团可以拉出漂亮的薄如禅意的手套膜来。
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步骤7/14
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把揉好的面团放在揉面桶里,发酵至2倍大,可以用手指头戳出不回缩的洞就可以了。
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步骤8/14
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发酵好的面团放在揉面垫上,排出里面的气体,金龙鱼面粉蛋白质含量高,用来做面包效果真的特别赞,面团有光泽,气泡多多。分成9等份,揉圆后松弛15分钟左右。
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步骤9/14
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1、取一个面团,搓成长条。2、对折起来,并且扭转成为麻花状。3、再挽起来把尾部塞进去,成为一个球状。4、全部都整形完毕,放入学厨深盘里面。
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步骤10/14
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发酵至2.5倍大,烤箱提前预热180度。
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步骤11/14
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面包胚子放入预热好的烤箱,烤25分钟左右,表面上色均匀即可。烤好的面包表面趁热刷上融化的黄油,从烤盘拿出来晾凉装保鲜袋保存。
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步骤12/14
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组织好赞,还拉丝。
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步骤13/14
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太漂亮了,颜色喜人。
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最后一步
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软的不得了。
1、烤箱温度和时间仅供参考,请根据自己家的烤箱灵活调整。
2、酵头的发酵一定要充分,至蜂窝状回落。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-25
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