吃了还想吃的老式面包

浏览 97937 · 收藏 2905

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

老式面包的味道非常经典，是很多人都喜欢的，我家人也不例外。隔段时间我就会做一次老面包，虽然做起来麻烦，需要三次发酵，但是味道超级好，微微发酸的口味，绵软细腻的组织，让人欲罢不能。用金龙鱼面包粉做了这款老式面包，拉丝效果超赞，面包颜色金黄诱人，组织细腻绵软，超级好吃。这款面包粉采用优质小麦精制而成，蛋白含量高达23%以上，是做面包的最好选择，成品营养美味，品相极好，拉丝效果一流。

食材清单加入采购清单

金龙鱼面包粉（主面团） 350克

、

淡奶油（主面团） 140克

、

全蛋液（主面团） 95克

、

白糖（主面团） 100克

、

盐（主面团） 3克

、

黄油（主面团） 55克

、

黄油（刷表面用） 8克

、

金龙鱼面包粉（酵头） 250克

、

水（酵头） 150克

、

酵母（酵头） 5克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
称量好食材。
步骤2/14 点击查看大图
先制作老面酵头。把酵头的材料（辅料中的所有食材）混合在一起，发酵至内部出现孔洞，并且回落，也就是通常都发酵过头状态。
步骤3/14 点击查看大图
把主面团的材料除了黄油之外，放进厨师机里。
步骤4/14 点击查看大图
再把发酵好的酵头材料撕成小块放进去，开启厨师机开始揉面。
步骤5/14 点击查看大图
揉面大约10分钟，再放入室温软化的黄油，继续3档揉面。
步骤6/14 点击查看大图
最后揉好的面团可以拉出漂亮的薄如禅意的手套膜来。
步骤7/14 点击查看大图
把揉好的面团放在揉面桶里，发酵至2倍大，可以用手指头戳出不回缩的洞就可以了。
步骤8/14 点击查看大图
发酵好的面团放在揉面垫上，排出里面的气体，金龙鱼面粉蛋白质含量高，用来做面包效果真的特别赞，面团有光泽，气泡多多。分成9等份，揉圆后松弛15分钟左右。
步骤9/14 点击查看大图
1、取一个面团，搓成长条。2、对折起来，并且扭转成为麻花状。3、再挽起来把尾部塞进去，成为一个球状。4、全部都整形完毕，放入学厨深盘里面。
步骤10/14 点击查看大图
发酵至2.5倍大，烤箱提前预热180度。
步骤11/14 点击查看大图
面包胚子放入预热好的烤箱，烤25分钟左右，表面上色均匀即可。烤好的面包表面趁热刷上融化的黄油，从烤盘拿出来晾凉装保鲜袋保存。
步骤12/14 点击查看大图
组织好赞，还拉丝。
步骤13/14 点击查看大图
太漂亮了，颜色喜人。
最后一步点击查看大图
软的不得了。